🥃 Slivovitz

Lo slivovitz, o šljivovica, è l'acquavite di prugna dei Balcani e dell'Europa centrale: un distillato di frutta forte ottenuto dalla fermentazione e distillazione delle prugne. Nell'UE «slivovitz» è una delle denominazioni legali di un distillato di prugna, accanto a «plum» e «quetsch». Rientra nella categoria 9 del regolamento 2019/787: gradazione minima 37,5 % vol., senza alcole aggiunto, aromi o coloranti.

Le regole per la prugna sono specifiche. Ogni distillazione avviene sotto 86 % vol., perché l'aroma venga dal frutto; i composti aromatici volatili devono essere almeno 200 g per ettolitro di alcole puro. Per la prugna sono ammessi metanolo fino a 1200 g/hl, acido cianidrico dei noccioli fino a 7 g/hl e zucchero fino a 18 g/l. In bulgaro, ceco, croato, polacco, slovacco e sloveno la denominazione può essere formata dal nome del frutto con un suffisso, da cui šljivovica, slivovice e śliwowica.

In Serbia la legge del 2015 sulle bevande spiritose richiede che il nome di una rakija di frutta contenga la parola «rakija» e il nome del frutto, e per la prugna ammette anche «šljivovica». Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto nella Lista rappresentativa la tradizione serba della šljivovica: le prugne dei frutteti di casa fermentano da tre a quattro settimane, si distillano in alambicchi di rame fatti a mano, e il distillato più forte della seconda distillazione invecchia almeno un anno, di solito in botte di rovere.

Il registro UE protegge Hrvatska stara šljivovica e Slavonska šljivovica (Croazia, 2012), Troyanska e Loveshka slivova rakya (Bulgaria, 2005), mentre la polacca Śliwowica łącka attende la registrazione. Distillati di prugna si fanno anche in Ungheria (tre szilvapálinka) e in Germania (Zwetschgenwasser).

Perché conta per voi. «Slivovitz» garantisce la prugna, non il paese: l'origine è confermata solo da un'indicazione geografica. Il colore dorato viene dal legno: il caramello è ammesso solo dopo un anno di invecchiamento in esso. I limiti di metanolo e acido cianidrico valgono per ogni slivovitz venduto nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.