📍 Santorini

Santorini è un'isola vulcanica nel Mar Egeo, nel gruppo delle Cicladi in Grecia. L'isola ha forma di mezzaluna intorno a una caldera sommersa: un'eruzione enorme del vulcano in epoca antica ha lasciato scogliere ripide e roccia nera sopra il mare. Il suolo è di cenere vulcanica, pomice e sabbia. Non piove quasi mai, le estati sono calde e soffia un vento forte.

L'uva principale è l'Assyrtiko, un bianco con alta acidità e gusto minerale. Dà vini secchi e freschi con profumi di limone e pietra, oltre a vini dolci. Ad esso si aggiungono Athiri e Aidani. Tra i rossi ci sono la Mandilaria e la Mavrotragano.

A causa del vento, le viti sono intrecciate in forme di cestino basso chiamate "kouloura": gli acini restano nascosti all'interno e il vento non li danneggia. Molte viti sono molto antiche e crescono sulle proprie radici, perché la fillossera non ha potuto penetrare nelle sabbie vulcaniche sciolte.

Il vino speciale dell'isola è il Vinsanto: un vino dolce color ambra prodotto con acini di Assyrtiko essiccati al sole e affinati in botte. L'isola ha lo status di DOP. Per un confronto con i vicini: Paros e Naxos si trovano vicino a Santorini, e sulla terraferma il Peloponneso.