🍇 Varietà di uva

I vitigni sono tutte le forme coltivate di vite che l'uomo pianta. Si dividono in tre grandi gruppi: uve da vino, uve da tavola da mangiare e portinnesti su cui si innestano le altre varietà. Il catalogo internazionale VIVC elenca decine di migliaia di nomi e sinonimi, mentre il numero di varietà davvero distinte è intorno alle diecimila.

Quasi tutte le uve da vino appartengono alla specie europea Vitis vinifera. Tra le più note ci sono Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Grigio, Sangiovese e Gamay. Esistono anche varietà americane come la Concord e nuovi ibridi resistenti alle malattie, come il Solaris. I portinnesti derivano soprattutto da specie americane, le cui radici resistono alla fillossera.

Il vitigno plasma il gusto: determina il colore dell'acino, l'acidità, i tannini e l'aroma. Eppure la stessa varietà ha un sapore diverso in luoghi diversi, per cui ogni vitigno ha regioni e stili in cui dà il meglio di sé. Tra le uve locali rare ci sono Žilavka, Agiorgitiko e Hárslevelű.