🍇 Assyrtiko

L'assyrtiko è un vitigno a bacca bianca da vino della Grecia e il vitigno principale dell'isola di Santorini. Il bianco secco con il nome Santorini deve contenere almeno l'85 % di assyrtiko; il resto lo danno athiri e aidani. Nel 2015 il vitigno occupava in Grecia circa 2.000 ha, l'1,9 % dei vigneti (OIV).

I vigneti di Santorini sono insoliti. I suoli sono vulcanici: basalto, cenere, pomice e sabbia. Nel terreno sabbioso e povero di argilla la fillossera non ha attecchito, così le viti crescono ancora franche di piede, senza innesto. Sono allevate a cesto basso (kouloura): i grappoli maturano all'interno, al riparo dai forti venti.

La zona Santorini comprende le isole di Santorini e Thirasia ed esiste dal 1971. Qui si produce anche il dolce vinsanto da uve appassite: contiene almeno 370 g/l di zuccheri, e l'affinamento ossidativo dura non meno di 24 mesi.

Tra i vitigni greci l'assyrtiko è un'eccezione notevole: secondo l'OIV, nel 2011–2015 la superficie della maggior parte dei vitigni locali è diminuita, mentre la sua è leggermente cresciuta. Il VIVC elenca solo 6 sinonimi, tra cui Asyrtiko e Atzala; i genitori dell'assyrtiko sono sconosciuti.

Perché ti riguarda. La parola Santorini sull'etichetta di un bianco secco indica che contiene almeno l'85 % di assyrtiko. Se su una bottiglia UE è indicato solo il vitigno, ne rappresenta non meno dell'85 %. I bianchi si servono freschi, a 4–10 °C, e si conservano coricati, al buio, a 10–16 °C.