Tè turco (çay)

Il tè turco (çay, «tè» in turco) è la bevanda quotidiana dell'ospitalità in Turchia: tè nero appena infuso, servito caldo in bicchierini a forma di pera, con zucchero, limone o marmellata accanto. L'UNESCO ha iscritto la «cultura del çay» nel 2022 con l'Azerbaigian; si coltiva intorno a Rize. ¹³

Un patrimonio condiviso. La decisione 17.COM 7.b.44 del comitato UNESCO descrive la cultura del tè di Turchia e Azerbaigian come una pratica sociale che esprime ospitalità, crea e mantiene legami e celebra i momenti importanti delle comunità. ² Entrambi i paesi raccolgono e bevono soprattutto tè nero, anche se esistono diversi tipi di tè e di infusione. ¹

Bicchieri, teiere e accompagnamenti. Il tè si prepara in teiere molto diverse, frutto di artigianato tradizionale, e si serve appena fatto e caldo. ¹ Le tazze sono a pera, di vetro, porcellana, maiolica o argento, e accanto ci sono dolci, zucchero, limone, marmellate e frutta secca. ¹ Alcune comunità dell'Azerbaigian aggiungono cannella, zenzero o timo; per la Turchia l'UNESCO non lo descrive. ¹

Le persone dietro ogni bicchiere. L'UNESCO indica i portatori: coltivatori e raccoglitori di tè, gestori di sale da tè, chi prepara il tè e gli artigiani che fanno attrezzi, utensili e dolci. ¹ La decisione cita la piantagione del tè, l'uso del samovar, la preparazione di dolci e frutta e la realizzazione di teiere, tazze e cesti da tè. ² Il tè è descritto come parte essenziale della vita quotidiana di tutti gli strati sociali. ¹

Le piantagioni giovani. Secondo la società statale Çaykur, nel 1917 una delegazione con Ali Rıza Erten studiò la zona di Batumi e concluse che tè e agrumi potevano crescere sulla costa orientale del Mar Nero, dal clima simile. ³ La legge n. 407 del 1924 autorizzò tè, nocciole e agrumi nella provincia di Rize e a Borçka; da Batumi arrivarono 20 tonnellate di semi nel 1937, 30 nel 1939 e 40 nel 1940. ³ La prima foglia fresca fu raccolta ed essiccata nel 1938. ³

Il tè di Rize e l'UE. Il «Rize Çayı», tè di Rize, ha chiesto nell'UE una denominazione di origine protetta con il fascicolo PDO-TR-02890. ⁴ La domanda non è ancora registrata. ⁴ Il comitato UNESCO osserva anche che questa cultura del tè segue i principi dell'agricoltura sostenibile e usa materiali ecologici. ²

Matrimoni, proverbi, luoghi. Il tè accompagna i matrimoni e altre cerimonie e favorisce relazioni amichevoli tra le persone. ² La decisione UNESCO lo ritrova in poesie, proverbi, racconti e nei nomi di molte regioni della Turchia. ²

Come si prepara il tè turco, secondo chi lo tramanda. I giovani imparano a prepararlo in famiglia, osservando i parenti e ripetendo i rituali del tè, mentre l'arte di teiere, cesti e altri oggetti passa da maestro ad apprendista. ² Le teiere sono fatte con artigianato tradizionale e il tè si serve sempre appena infuso e caldo, mai lasciato a lungo. ¹ Per il tè nero, la scelta naturale è quello di Rize, dove la Turchia coltiva dal 1938. ³

Perché ti riguarda. Per bere il tè alla turca, prepara un tè nero forte, servilo caldo in bicchierini trasparenti per vederne il colore e metti accanto zucchero, limone, marmellata o frutta secca. ¹ Offri di riempire di nuovo: in Turchia il tè è prima di tutto un gesto verso l'ospite. ² Per una foglia autentica, cerca tè nero di Rize. ³⁴