Tè nero
Noto anche come: tè nero, the nero, té nero, tè inglese
Il tè nero si ottiene da foglie di Camellia sinensis completamente ossidate; l'infuso va dal rosso aranciato al bruno rossastro e in Cina viene chiamato tè rosso (hong cha).
Il tè nero (tè inglese, tè della colazione; in Cina chiamato tè rosso, hong cha) si fa con foglie di Camellia sinensis completamente ossidate. L'ossidazione scurisce la foglia e porta l'infuso dal rosso arancio al bruno rossastro. Secondo la FAO nel 2022 il mondo ha prodotto 3,58 milioni di tonnellate di tè nero, più di qualsiasi altro tipo.
La materia prima è la foglia con la gemma di Camellia sinensis; una rassegna del 2025 mostra che per il tè nero si usa anche la forma Assam, Camellia assamica. Il tè verde viene dalla stessa pianta; cambia solo la lavorazione.
Prima l'appassimento, poi la rullatura o il taglio, quindi la foglia resta 2–4 ore in aria a 24–29 °C e al 95–98 % di umidità. In quelle ore circa il 75 % delle catechine finisce in teaflavine e tearubigine. I microbi non c'entrano, perciò chiamarla fermentazione è sbagliato; la chimica la racconta Ossidazione del tè. Alla fine la foglia viene essiccata. Con il metodo CTC la foglia viene appassita per almeno 9 ore, schiacciata tra cilindri che girano a 70–100 e 700–1.000 giri al minuto, ossidata per 60–90 minuti ed essiccata fino al 2,5–3 % di umidità. Il metodo ortodosso arrotola la foglia in modo più dolce su rulli speciali.
Il Darjeeling si fa solo con il metodo ortodosso: l'appassimento dura 14–16 ore, l'ossidazione 2–4 ore, l'essiccazione 20–30 minuti. Per un solo chilo di tè finito servono circa 20 000 germogli. Il nome ha dal 2011 l'IGP dell'UE, l'indicazione geografica protetta.
Secondo un calcolo sui dati FAO, il raccolto di tè nero del 2022 è arrivato a 3 578 805 tonnellate, circa il 53 % dei 6,7 milioni di tonnellate di tè complessivi. Cresce più lentamente del verde, del 2,1 % l'anno, e la FAO prevede 4,42 milioni di tonnellate entro il 2032.
Le teaflavine danno all'infuso la tinta rosso arancio, le tearubigine quella bruno rossastra. L'USDA riporta 20 mg di caffeina in 100 g di tè nero in infusione, che in una tazza da 240 ml diventano circa 48 mg stimati; il deteinato ne ha 1 mg. Per confronto, il tè verde ne ha 12 mg, l'oolong 16 mg e il caffè 40 mg.
Le confezioni di Darjeeling portano numero di licenza e logo del Tea Board of India, più un grado per dimensione della foglia: Whole Leaf (FTGOP), Brokens (TGBOP) o Fannings (GOF). Altri nomi della tabella della UK Tea & Infusions Association sono Assam, Ceylon, Kenya, Earl Grey e Lapsang Souchong.
La UKTIA consiglia acqua a 90–98 °C e una bustina o un cucchiaino colmo a tazza. Darjeeling, Assam, Ceylon Dimbula, Kenya ed Earl Grey chiedono 3–4 minuti, Ceylon Uva 3, Lapsang Souchong 4–5. Il tè con il latte appartiene al nero: persino ISO 3103 ammette il latte solo per il tè nero, ed è così che lo servono gli inglesi all'Afternoon tea.
Perché ti riguarda: sapere che una tazza contiene circa 48 mg di caffeina rende facile far rientrare il tè nero nei 400 mg al giorno che l'EFSA considera sicuri per gli adulti sani.
Dati
| Origine botanica | Camellia sinensis; anche Camellia assamica |
|---|---|
| Paese | Mondo 3.578.805 t nel 2022 (FAO); India (Darjeeling) |
| Colore | Infuso dal rosso arancio al bruno rossastro |
| Temperatura | 90–98 °C (UKTIA) |
| Durata | 3–4 min; Ceylon Uva 3 min, Lapsang Souchong 4–5 min |
| Linea della casa | Whole Leaf (FTGOP), Brokens (TGBOP), Fannings (GOF); ortodosso e CTC |
Come si collega al tema «Tè e tisane»
Tè nero → tipo di → Tipi di tè → tipo di → 🍵 Tè
Collegamenti
- Passo successivo
- Ossidazione del tè
- Cosa se ne fa
- English Breakfast, Earl Grey, Masala chai, Tè freddo
- Dove si trova
- 🍵 Tè con latte, 🥃 Jägertee
- Alternative
- 🌿 Rooibos, Tisana di epilobio
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Britannici
- Fa parte di
- Tipi di tè
- Simili e diversi
- Tè verde, Tè scuro e pu-erh
- Di quale tradizione?
- Tè turco (çay), Cultura del tè della Frisia orientale, Afternoon tea (tè del pomeriggio)
Domande frequenti
Il tè inglese è un tè nero?
Sì. Tè inglese e tè della colazione sono nomi correnti del tè nero, che si prepara con una bustina o un cucchiaino colmo per tazza.
Cosa indica la sigla IGP su un Darjeeling?
È l'indicazione geografica protetta, in vigore nell'UE dal 2011; la confezione porta il logo del consiglio del tè indiano con il numero di licenza.
Quanto tè nero produce il mondo?
Secondo la FAO, nel 2022 circa 3,58 milioni di tonnellate, più della metà del tè mondiale.
Come si leggono le sigle di taglia sulla confezione?
Whole Leaf, Brokens e Fannings indicano la misura della foglia: nella specifica del Darjeeling differiscono solo per la dimensione.
È vero che il tè nero ha tanta caffeina quanto il caffè?
No. L'USDA indica 20 mg di caffeina ogni 100 g di tè nero preparato contro i 40 mg del caffè, il doppio.
Il tè nero blocca il ferro?
In modo marcato, se bevuto a tavola. In uno studio del 1999 con un pasto a base di pane il tè nero ha ridotto l'assorbimento del ferro non-eme del 79–94 % rispetto all'acqua, e il latte non ha cambiato quasi nulla. Se hai il ferro basso, chiedi al medico come berlo lontano dai pasti.
Confronti
Guide
Cosa leggere dopo
- English Breakfast — L'English Breakfast è una miscela di tè neri, tradizionalmente Assam e Ceylon e spesso tè africano, pensata per essere abbastanza forte da accompagnare una colazione inglese completa.
- 🍵 Tè con latte — Il tè con latte (o tè al latte, in inglese milk tea) è tè nero con latte aggiunto: la caseina lega le catechine e attenua l'astringenza, e a Hong Kong è un mestiere a parte, con latte evaporato.
- Tè turco (çay) — La bevanda quotidiana dell'ospitalità in Turchia: tè nero caldo appena infuso in piccoli bicchieri a forma di pera, con zucchero, limone, marmellata o frutta secca.
- 🧑🤝🧑 Britannici — Abitanti della Gran Bretagna; il loro cheddar protetto del sud-ovest stagiona almeno 9 mesi e il tè si beve con il latte.
- 🥃 Jägertee — Il Jägertee (Jagertee, Jagatee) è un liquore austriaco dal nome protetto nell'UE: alcole etilico con tè nero, Inländerrum obbligatorio ed estratti di arancia e limone. Almeno 22,5 % vol., zucchero da 100 g/l; di solito allungato con acqua calda.
Simili
Tè oolong · Tè bianco · Tè giallo · Tè scuro e pu-erh · Tè verde
ℹ️ Il tè contiene caffeina (teina). Secondo l’EFSA fino a 400 mg al giorno e 200 mg in una volta sono sicuri per un adulto sano; in gravidanza e allattamento fino a 200 mg al giorno. Le tisane non ne contengono quasi.
Cosa comprende
Fonti
- FAO, Intergovernmental Group on Tea, CCP:TE/24/2, 2024
- Abudureheman B. et al., Enzymatic Oxidation of Tea Catechins, Molecules 27(3):942, 2022
- Tanaka T., Matsuo Y., Production Mechanisms of Black Tea Polyphenols, Chem. Pharm. Bull. 68(12), 2020
- UPASI Tea Research Foundation, CTC Tea Manufacture
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011, Darjeeling PGI
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- EFSA, Caffeine
- UK Tea & Infusions Association, The Perfect Brew
- ISO 3103:2019 Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests
- Discover Food 5:250 (2025), review of tea flavour and colour
- eAmbrosia — Yingde Hong Cha (PGI, China; «hong cha» = black tea)
- NHS — Iron deficiency anaemia: treatment
- Hurrell, Reddy, Cook. Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. Br J Nutr 81(4), 1999