🧀 Bundz
Inne nazwy: Bunc, Grudka
Bundz (bunc) to ser owczy z polskich Karpat: mleko ścina się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w grudkę.
Bundz (także bunc) to ser owczy z polskich Karpat: mleko ścina się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w jedną grudkę. Jest wpisany na polską listę produktów tradycyjnych w dwóch wersjach: Bundz / bunc z woj. małopolskiego (od 10 października 2005 r.) oraz Bundz / grudka z woj. śląskiego (od 15 lutego 2007 r.).
Według wpisu z Małopolski mleko ścina się kawałkiem żołądka cielęcego, a skrzep formuje ręcznie w grudkę zwaną bundzem. Ser ma kształt bochenka, cienką, sprężystą skórkę od białej do kremowej z białym nalotem pleśni, białe lub białawo-seladynowe wnętrze z rzadkimi dziurkami wielkości grochu oraz łagodny, lekko kwaskowy, orzechowy smak.
Bundz czy bryndza? Bundz to ser z mleka owczego z polskich Karpat, zsiadanego podpuszczką i formowanego ręcznie w jedną bryłę. Na polskiej liście produktów tradycyjnych ma dwa wpisy: bunc z województwa małopolskiego (od 10 października 2005) i grudka z województwa śląskiego (od 15 lutego 2007). Bunc ma cienką, elastyczną skórkę z białym nalotem pleśni i smak łagodny, lekko kwaśny, orzechowy. Grudka tworzy twardą skórkę, najpierw kremową, później z jasnozielonym nalotem, i smakuje bardzo łagodnie i słodko, a z wiekiem lekko kwaśno. Bryndza to osobny ser.
Szukaj nazw „Bundz / bunc” (Małopolska) lub „Bundz / grudka” (Śląsk): oba wpisy są na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa, a na opakowaniu może być wzmianka o tym wpisie. Ser jest owczy, w kształcie bochenka, z cienką skórką; kremowa skórka z białym lub jasnozielonym nalotem to jego cecha. Szukaj go na regionalnym targu, w sklepie z produktami regionalnymi albo w delikatesach, a skład sprawdzaj na etykiecie.
Według wpisu śląskiego ser wytwarza się z mleka owczego, jest okrągły jak bochenek chleba. Podczas dojrzewania tworzy się twarda skórka: najpierw kremowa, potem z jasnozielonym nalotem. Smak jest bardzo łagodny i słodkawy, z wiekiem lekko kwaśnieje.
Fakty
| Surowiec | Mleko owcze, podpuszczka 12 |
|---|---|
| Kraj | Polska |
| Region | Woj. małopolskie (bunc), woj. śląskie (grudka) |
| Smak | Łagodny, lekko kwaskowy, orzechowy (bunc); bardzo łagodny i słodkawy (grudka) 12 |
| Podstawa prawna | Polska lista produktów tradycyjnych: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🥛 Sery świeże, 🇵🇱 Sery polskie
- Podobne i różne
- 🧀 Bryndza
Najczęstsze pytania
Co to jest bundz?
Ser z mleka owczego z polskich Karpat: mleko zsiada się podpuszczką, a skrzep formuje ręcznie w jedną bryłę.
Czy to prawda, że bundz to to samo co bryndza?
Nie. Bundz to ser owczy formowany ręcznie w bryłę i wpisany na polską listę produktów tradycyjnych; bryndza to osobny ser.
Czym różni się bunc od grudki?
To dwa wpisy tej samej nazwy: bunc z Małopolski (od 2005 r.) ma cienką skórkę i smak łagodny, lekko kwaśny, orzechowy; grudka ze Śląska (od 2007 r.) smakuje bardzo łagodnie i słodko, z wiekiem lekko kwaśno.
Jak wygląda bundz?
Ma kształt bochenka, cienką skórkę (kremową do złamanej bieli) i biały lub białawy miąższ z małymi dziurkami.
Czy to prawda, że zielony nalot na bundzu oznacza zepsucie?
Nie w tym przypadku: według wpisu śląskiego skórka twardnieje podczas dojrzewania i pokrywa się jasnozielonym nalotem, a wpis małopolski opisuje biały nalot pleśni.
Podobne
🧀 Jāņu siers · 🧀 Ser Minas · 🧀 Stracciatella · 🧀 Mascarpone · 🧀 Stracchino · 🧀 Burrata
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.