🧀 Бундз (bundz)

Бундз (bundz, также bunc) — овечий сыр польских Карпат: молоко сворачивают сычужным ферментом, а сгусток формуют руками в один комок. Сыр внесён в польский перечень традиционных продуктов в двух вариантах: Bundz / bunc из Малопольского воеводства (с 10 октября 2005 года) и Bundz / grudka из Силезского воеводства (с 15 февраля 2007 года).

По малопольской записи, молоко сворачивают кусочком телячьего желудка, а сгусток формуют руками в комок, который называют бундз. Сыр имеет форму каравая, тонкую эластичную корку от белой до кремовой с белым налётом плесени, белую или белевато-салатовую мякоть с редкими мелкими глазками с горошину и мягкий, слегка кисловатый, ореховый вкус.

Бундз (bundz) или брынза (bryndza)? Бундз — овечий сыр польских Карпат, свёрнутый сычужным ферментом и слепленный руками в один комок. В польском перечне традиционных продуктов у него две записи: бунц (bunc) из Малопольши (с 10 октября 2005) и грудка (grudka) из Силезии (с 15 февраля 2007). Бунц имеет тонкую эластичную корку с белым налётом плесени и мягкий, чуть кисловатый ореховый вкус. Грудка образует твёрдую корку, сначала кремовую, потом со светло-зелёным налётом, и имеет очень мягкий сладкий вкус, с возрастом слегка кислый. Брынза — отдельный сыр.

Ищите названия «Bundz / bunc» (Малопольша) или «Bundz / grudka» (Силезия): обе внесены в польский перечень традиционных продуктов, и на упаковке может быть упоминание этой записи. Это овечий сыр в форме хлебца с тонкой коркой; кремовая корка с белым или светло-зелёным налётом — его признак. Ищите его на региональном рынке, в магазине региональных продуктов или в магазине деликатесов, а состав проверяйте на этикетке.

По силезской записи, сыр делают из овечьего молока, он круглый, как каравай хлеба. Во время выдержки образуется твёрдая корка: сначала кремовая, потом со светло-зелёным налётом. Вкус очень мягкий и сладковатый, с возрастом слегка кислеет.