🧀 Бундз (bundz)
Інші назви: Будз, Бунц, Bundz, Bunc
Бундз (bundz) — овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, а згусток формують руками в грудку.
Бундз (bundz, також bunc) — овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, а згусток формують руками в одну грудку. Сир внесено до польського переліку традиційних продуктів у двох варіантах: Bundz / bunc з Малопольського воєводства (з 10 жовтня 2005 року) і Bundz / grudka з Сілезького воєводства (з 15 лютого 2007 року).
За малопольським записом, молоко згортають шматком телячого шлунка, а згусток формують руками в грудку, яку називають бундз. Сир має форму буханця, тонку еластичну кірку від білого до кремового кольору з білим нальотом плісняви, білий або білувато-салатовий м'якуш з рідкими дрібними вічками з горохину та м'який, трохи кислуватий, горіховий смак.
Бундз (bundz) чи бринза (bryndza)? Бундз — овечий сир польських Карпат, згорнутий сичужним ферментом і зліплений руками в одну грудку. У польському переліку традиційних продуктів він має два записи: бунц (bunc) із Малопольщі (від 10 жовтня 2005) і грудка (grudka) із Сілезії (від 15 лютого 2007). Бунц має тонку еластичну кірку з білим нальотом цвілі та м’який, трохи кислуватий горіховий смак. Грудка утворює тверду кірку, спершу кремову, потім зі світло-зеленим нальотом, і має дуже м’який солодкий смак, з віком злегка кислий. Бринза — окремий сир.
Шукайте назви «Bundz / bunc» (Малопольща) або «Bundz / grudka» (Сілезія): обидві внесені до польського переліку традиційних продуктів, і на упаковці може бути згадка про цей запис. Це овечий сир у формі хлібця з тонкою кіркою; кремова кірка з білим або світло-зеленим нальотом — його ознака. Шукайте його на регіональному ринку, у крамниці регіональних продуктів чи в делікатесній крамниці, а склад перевіряйте на етикетці.
За сілезьким записом, сир роблять з овечого молока, він круглий, як буханець хліба. Під час витримки утворюється тверда кірка: спочатку кремова, потім зі світло-зеленим нальотом. Смак дуже м'який і солодкуватий, з віком трохи кислішає.
Факти
| Сировина | Овече молоко, сичужний фермент 12 |
|---|---|
| Країна | Польща |
| Регіон | Малопольське воєводство (bunc), Сілезьке воєводство (grudka) |
| Смак | М'який, трохи кислуватий, горіховий (bunc); дуже м'який і солодкуватий (grudka) 12 |
| Правова основа | Польський перелік традиційних продуктів: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Бундз (bundz) → схоже → 🧀 Бринза (bryndza) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🥛 Свіжі сири, 🇵🇱 Сири Польщі
- Схоже й відмінності
- 🧀 Бринза (bryndza)
Часті запитання
Що таке бундз (bundz)?
Овечий сир польських Карпат: молоко згортають сичужним ферментом, а згусток формують руками в одну грудку.
Чи правда, що бундз (bundz) — це те саме, що бринза (bryndza)?
Ні. Бундз — овечий сир, зліплений руками в грудку й внесений до польського переліку традиційних продуктів; бринза — окремий сир.
Де бундз (bundz) у польському переліку традиційних продуктів?
У двох записах: Bundz / bunc (Малопольське воєводство, 2005) і Bundz / grudka (Сілезьке воєводство, 2007).
Який смак бундзу (bundz)?
Малопольський бунц (bunc) м’який, трохи кислуватий, горіховий; сілезька грудка (grudka) дуже м’яка й солодка, з віком стає злегка кислою.
Чи правда, що зелений наліт на бундзі (bundz) означає, що він зіпсований?
Не в цьому разі: сілезький запис описує кірку, що твердне під час дозрівання й вкривається світло-зеленим нальотом; малопольський — білий наліт цвілі.
Схожі
🧀 Яновий сир (Jāņu siers) · 🧀 Мінас (queijo Minas) · 🧀 Страчателла (stracciatella) · 🧀 Маскарпоне (mascarpone) · 🧀 Страккіно (Stracchino) · 🧀 Буррата (burrata)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.