🧀 Bundz
Autres noms: Bunc, Budz
Le bundz (bunc) est un fromage de brebis des Carpates polonaises : le lait est caillé à la présure et le caillé est modelé à la main en une motte.
Le bundz (aussi bunc) est un fromage de brebis des Carpates polonaises : le lait est caillé à la présure et le caillé est modelé à la main en une seule motte. Il figure sur la liste polonaise des produits traditionnels en deux versions : Bundz / bunc de la voïvodie de Petite-Pologne (depuis le 10 octobre 2005) et Bundz / grudka de la voïvodie de Silésie (depuis le 15 février 2007).
Selon la fiche de Petite-Pologne, le lait est caillé avec un morceau d'estomac de veau et le caillé est modelé à la main en une motte appelée bundz. Le fromage a la forme d'un pain, une croûte fine, élastique, blanc crème à crème, avec un léger duvet de moisissure blanche, une pâte blanche ou blanc céladon avec de rares trous de la taille d'un pois, et un goût doux, légèrement acidulé, de noisette.
Bundz ou bryndza ? Le bundz est un fromage de brebis des Carpates polonaises, emprésuré et façonné à la main en une seule motte. Il compte deux inscriptions sur la liste polonaise des produits traditionnels : le bunc de Petite-Pologne (depuis le 10 octobre 2005) et la grudka de Silésie (depuis le 15 février 2007). Le bunc a une croûte fine et élastique à duvet de moisissure blanche et un goût doux, légèrement acide, noisetté. La grudka forme une croûte dure, d’abord crème puis couverte d’un voile vert clair, et son goût est très doux et sucré, devenant légèrement acide avec l’âge. Le bryndza est un fromage à part.
Cherchez les noms « Bundz / bunc » (Petite-Pologne) ou « Bundz / grudka » (Silésie) : les deux figurent sur la liste polonaise des produits traditionnels, et l’emballage peut mentionner l’inscription. C’est un fromage de brebis en forme de pain, à croûte fine ; une croûte crème à duvet blanc ou vert clair en fait partie. On le trouve sur un marché régional, dans une boutique de produits régionaux ou chez un fromager ; lisez les ingrédients sur l’étiquette.
Selon la fiche de Silésie, le fromage est fait avec du lait de brebis et il est rond comme un pain. Une croûte dure se forme pendant l'affinage : d'abord crème, puis recouverte d'un léger voile vert clair. Le goût est très doux et sucré, devenant légèrement acidulé avec l'âge.
Faits
| Matière première | Lait de brebis, présure 12 |
|---|---|
| Pays | Pologne |
| Région | Voïvodie de Petite-Pologne (bunc), voïvodie de Silésie (grudka) |
| Goût | Doux, légèrement acidulé, de noisette (bunc) ; très doux et sucré (grudka) 12 |
| Base juridique | Liste polonaise des produits traditionnels : 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Lien avec le thème « Fromage »
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🥛 Fromages frais, 🇵🇱 Fromages polonais
- Similitudes et différences
- 🧀 Brynza
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le bundz ?
Un fromage de brebis des Carpates polonaises : le lait est emprésuré et le caillé façonné à la main en une motte.
Est-il vrai que le bundz est la même chose que le bryndza ?
Non. Le bundz est un fromage de brebis façonné à la main en motte, inscrit sur la liste polonaise des produits traditionnels ; le bryndza est un autre fromage.
Où figure le bundz sur la liste polonaise des produits traditionnels ?
Dans deux inscriptions : Bundz / bunc (voïvodie de Petite-Pologne, 2005) et Bundz / grudka (voïvodie de Silésie, 2007).
Quel goût a le bundz ?
Le bunc de Petite-Pologne est doux, légèrement acide et noisetté ; la grudka de Silésie est très douce et sucrée, devenant légèrement acide avec l’âge.
Est-il vrai que le duvet vert sur le bundz signifie qu’il est gâté ?
Pas ici : l’inscription silésienne décrit une croûte qui durcit à l’affinage et se couvre d’un voile vert clair ; celle de Petite-Pologne décrit un duvet de moisissure blanche.
Similaires
🧀 Jāņu siers · 🧀 Fromage minas · 🧀 Stracciatella · 🧀 Mascarpone · 🧀 Stracchino · 🧀 Burrata
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.