🧀 Bundz
Noto anche come: Bunc, Budz
Il bundz (bunc) è un formaggio di pecora dei Carpazi polacchi: il latte si coagula con il caglio e la cagliata viene modellata a mano in un grumo.
Il bundz (anche bunc) è un formaggio di pecora dei Carpazi polacchi: il latte si coagula con il caglio e la cagliata viene modellata a mano in un unico grumo. È inserito nell'elenco polacco dei prodotti tradizionali in due versioni: Bundz / bunc del voivodato della Piccola Polonia (dal 10 ottobre 2005) e Bundz / grudka del voivodato della Slesia (dal 15 febbraio 2007).
Secondo la scheda della Piccola Polonia, il latte viene coagulato con un pezzo di stomaco di vitello e la cagliata è modellata a mano in un grumo chiamato bundz. Il formaggio ha forma di pagnotta, crosta sottile ed elastica, da bianco crema a crema, con una leggera fioritura di muffa bianca, pasta bianca o bianco celadon con rari buchi grandi come un pisello, e sapore delicato, leggermente acidulo, di nocciola.
Bundz o bryndza? Il bundz è un formaggio di pecora dei Carpazi polacchi, cagliato e modellato a mano in un unico panetto. Ha due iscrizioni nell’elenco polacco dei prodotti tradizionali: il bunc della Piccola Polonia (dal 10 ottobre 2005) e la grudka della Slesia (dal 15 febbraio 2007). Il bunc ha una crosta sottile ed elastica con fioritura di muffa bianca e un sapore delicato, leggermente acidulo, di nocciola. La grudka forma una crosta dura, prima crema poi con una patina verde chiaro, e ha un sapore molto delicato e dolce, leggermente acidulo con l’età. Il bryndza è un formaggio a sé.
Cercate i nomi «Bundz / bunc» (Piccola Polonia) o «Bundz / grudka» (Slesia): entrambi figurano nell’elenco polacco dei prodotti tradizionali, e la confezione può citare l’iscrizione. È un formaggio di pecora a forma di pagnotta, con crosta sottile; una crosta crema con fioritura bianca o verde chiaro ne fa parte. Lo trovate in un mercato regionale, in un negozio di prodotti regionali o in gastronomia; leggete gli ingredienti in etichetta.
Secondo la scheda della Slesia, il formaggio è fatto con latte di pecora ed è tondo come una pagnotta. Durante la stagionatura si forma una crosta dura: prima crema, poi con un leggero velo verde chiaro. Il sapore è molto delicato e dolce, e con l'età diventa leggermente acidulo.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora, caglio 12 |
|---|---|
| Paese | Polonia |
| Regione | Voivodato della Piccola Polonia (bunc), voivodato della Slesia (grudka) |
| Gusto | Delicato, leggermente acidulo, di nocciola (bunc); molto delicato e dolce (grudka) 12 |
| Base giuridica | Elenco polacco dei prodotti tradizionali: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Bundz → simile → 🧀 Bryndza → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🇵🇱 Formaggi polacchi
- Simili e diversi
- 🧀 Bryndza
Domande frequenti
Che cos’è il bundz?
Un formaggio di pecora dei Carpazi polacchi: il latte viene cagliato e la cagliata modellata a mano in un panetto.
È vero che il bundz è la stessa cosa del bryndza?
No. Il bundz è un formaggio di pecora modellato a mano in un panetto e iscritto nell’elenco polacco dei prodotti tradizionali; il bryndza è un altro formaggio.
Dove figura il bundz nell’elenco polacco dei prodotti tradizionali?
In due iscrizioni: Bundz / bunc (voivodato della Piccola Polonia, 2005) e Bundz / grudka (voivodato della Slesia, 2007).
Che sapore ha il bundz?
Il bunc della Piccola Polonia è delicato, leggermente acidulo e di nocciola; la grudka della Slesia è molto delicata e dolce, e con l’età diventa leggermente acidula.
È vero che la patina verde sul bundz indica che è andato a male?
Non in questo caso: l’iscrizione slesiana descrive una crosta che si indurisce in stagionatura e si copre di una patina verde chiaro; quella della Piccola Polonia una fioritura di muffa bianca.
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