🧀 Bundz
Auch bekannt als: Bunc, Budz
Bundz (bunc) ist ein Schafskäse der polnischen Karpaten: Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch von Hand zu einem Klumpen geformt.
Bundz (auch bunc) ist ein Schafskäse der polnischen Karpaten: Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch von Hand zu einem einzigen Klumpen geformt. Er steht in zwei Varianten auf der polnischen Liste traditioneller Produkte: Bundz / bunc aus der Woiwodschaft Kleinpolen (seit 10. Oktober 2005) und Bundz / grudka aus der Woiwodschaft Schlesien (seit 15. Februar 2007).
Laut dem kleinpolnischen Eintrag wird die Milch mit einem Stück Kalbsmagen dickgelegt und der Bruch von Hand zu einem Klumpen geformt, der bundz heißt. Der Käse ist laibförmig, mit dünner, elastischer, cremeweißer bis cremefarbener Rinde mit weißem Schimmelbelag, einem weißen oder weißlich-seladonfarbenen Teig mit vereinzelten erbsengroßen Löchern und einem milden, leicht säuerlichen, nussigen Geschmack.
Bundz oder Bryndza? Bundz ist ein Schafskäse der polnischen Karpaten, mit Lab dickgelegt und von Hand zu einem einzigen Klumpen geformt. Auf der polnischen Liste traditioneller Erzeugnisse hat er zwei Einträge: Bunc aus Kleinpolen (seit 10. Oktober 2005) und Grudka aus Schlesien (seit 15. Februar 2007). Bunc hat eine dünne, elastische Rinde mit weißem Schimmelflaum und schmeckt mild, leicht säuerlich und nussig. Grudka bildet eine harte Rinde, zuerst cremefarben, später mit hellgrünem Belag, und schmeckt sehr mild und süßlich, mit dem Alter leicht säuerlich. Bryndza ist ein eigener Käse.
Achten Sie auf die Namen „Bundz / bunc“ (Kleinpolen) oder „Bundz / grudka“ (Schlesien): beide stehen auf der polnischen Liste traditioneller Erzeugnisse, und die Packung kann den Eintrag erwähnen. Es ist ein Schafskäse in Laibform mit dünner Rinde; eine cremefarbene Rinde mit weißem oder hellgrünem Belag gehört dazu. Man findet ihn auf dem Regionalmarkt, im Laden für regionale Produkte oder im Feinkostgeschäft; die Zutaten stehen auf dem Etikett.
Laut dem schlesischen Eintrag wird der Käse aus Schafsmilch hergestellt und ist rund wie ein Brotlaib. Bei der Reifung bildet sich eine harte Rinde, zunächst cremefarben, später mit hellgrünem Überzug. Der Geschmack ist sehr mild und süßlich und wird mit dem Alter leicht säuerlich.
Fakten
| Rohstoff | Schafsmilch, Lab 12 |
|---|---|
| Land | Polen |
| Region | Woiwodschaft Kleinpolen (bunc), Woiwodschaft Schlesien (grudka) |
| Geschmack | Mild, leicht säuerlich, nussig (bunc); sehr mild und süßlich (grudka) 12 |
| Rechtsgrundlage | Polnische Liste traditioneller Produkte: 2005 (bunc), 2007 (grudka) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🥛 Frischkäse, 🇵🇱 Käse aus Polen
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Bryndza
Häufige Fragen
Was ist Bundz?
Ein Schafskäse der polnischen Karpaten: Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch von Hand zu einem Klumpen geformt.
Stimmt es, dass Bundz dasselbe ist wie Bryndza?
Nein. Bundz ist ein von Hand zum Klumpen geformter Schafskäse auf der polnischen Liste traditioneller Erzeugnisse; Bryndza ist ein eigener Käse.
Was bedeutet Bundz / bunc und Bundz / grudka?
Zwei Einträge auf der polnischen Liste traditioneller Erzeugnisse: Bundz / bunc (Woiwodschaft Kleinpolen, 2005) und Bundz / grudka (Woiwodschaft Schlesien, 2007).
Wie schmeckt Bundz?
Der Bunc aus Kleinpolen ist mild, leicht säuerlich und nussig; die Grudka aus Schlesien ist sehr mild und süßlich, mit dem Alter leicht säuerlich.
Stimmt es, dass der grüne Belag auf Bundz Verderb bedeutet?
Hier nicht: Der schlesische Eintrag beschreibt eine Rinde, die beim Reifen hart wird und einen hellgrünen Belag bekommt; der kleinpolnische nennt einen weißen Schimmelflaum.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.