🐄 Rinder

Rinder sind eine Gruppe großer Horntiere unter den Wiederkäuern, die hier die Kuh und ihre Verwandten umfassen: Zebu, Büffel, Yak und Mithun. Zusammen liefern sie den weitaus größten Teil der Weltmilch: Laut FAO stammen etwa 81 % von Kühen und weitere etwa 15 % von Büffeln.

Die Hauskuh stammt vom wilden Auerochsen ab. Traditionell unterscheidet man buckellose europäische Rinder (Bos taurus) und buckelige Zebus (Bos indicus), die sich frei miteinander kreuzen. Laut FAO werden manchmal bis zu tausend Rinderrassen gezählt, doch etwa 35 % der Milchkühe der Welt – rund 70 Millionen Tiere – sind Holstein-Friesians, was, wie die FAO bemerkt, für die biologische Vielfalt nicht ideal ist.

Rind, Kuh oder Büffel? Die Kuh ist nur ein Mitglied der Gruppe. Zu den Rindern zählen hier die Kuh und ihre Verwandten: Zebu, Büffel, Yak und Mithun. Bei der Hauskuh unterscheidet man das höckerlose europäische Rind (Bos taurus) und das Buckelrind Zebu (Bos indicus), die sich frei kreuzen. Der Wasserbüffel ist eine eigene Gattung, der Yak lebt im Hochgebirge, der Mithun in den Bergwäldern Nordostindiens. Ihre Milch unterscheidet sich vor allem im Fett: 3,5–4 % bei Kühen, 7–9 % bei Büffeln und Mithun. Zusammen liefern sie den weitaus größten Teil der Weltmilch.

Auf Milchprodukten ist das Tier genannt: Achten Sie auf „Kuhmilch“, „Büffelmilch“ oder eine andere Tierart und auf den Fettgehalt in der Nährwerttabelle, denn die Seite nennt etwa 3,5–4 % bei Kuhmilch und 7–9 % bei Büffel- und Mithunmilch. Kuhmilch führt das Kühlregal jedes Supermarkts; Büffelprodukte findet man eher im Feinkostladen oder im südasiatischen Lebensmittelgeschäft. Rassenamen wie Holstein stehen selten auf der Packung.

Der Wasserbüffel (Bubalus bubalis) ist eine eigene Gattung, besonders wichtig in Südasien. Der Yak (Bos grunniens) ist an das Hochgebirge angepasst, der Mithun (Bos frontalis) an die Bergwälder des Nordostens Indiens und benachbarter Länder. Die Milch all dieser Tiere unterscheidet sich vor allem im Fettgehalt: von 3,5–4 % bei Kühen bis zu 7–9 % bei Büffeln und Mithun.