🐃 Bawół

Bawół to udomowiony bawół wodny (Bubalus bubalis), duże zwierzę z rodziny krętorogich, hodowane dla mleka, mięsa i jako siła pociągowa. Bawolice dają około 15 % światowego mleka — więcej niż kozy, owce i wielbłądzice razem. Na świecie żyje około 205 milionów bawołów, z czego ponad 98 % w Azji.

Wyróżnia się dwa podgatunki. Bawoły rzeczne — około 70 % pogłowia — to główne zwierzęta mleczne Indii i Pakistanu; bawoły dają tam więcej mleka niż krowy, a w Pakistanie i Nepalu dojnych bawolic jest nawet więcej niż krów. Bawoły bagienne są mniejsze, żyją głównie w Azji Wschodniej i pracują jako siła pociągowa. Znane rasy mleczne to murrah, nili-ravi, surti, jaffarabadi i mehsana.

Bawolica rzeczna daje 1500–4500 litrów mleka w laktacji i może się cielić i być dojona do 20 lat — dłużej niż krowa. Pierwsze wycielenie następuje u niej jednak późno, a przerwy między wycieleniami są długie. Bawoły trzymają głównie małe gospodarstwa, po jedno–dwa zwierzęta.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Mleko bawole jest dwa razy tłustsze od krowiego: średnio 7,5 g tłuszczu na 100 g wobec 3,3 g. Dlatego na kilogram masła potrzeba 10 kg mleka bawolego zamiast 14 kg krowiego, a sera wychodzi więcej. Właśnie z niego we Włoszech wytwarza się ser Mozzarella di Bufala Campana — jego nazwa jest chroniona w UE od 1996 roku. Przy alergii na białko mleka krowiego mleko bawole się nie nadaje.