Jak czytać etykietę niemieckiego sera: Fett i. Tr., Doppelrahmstufe
Na niemieckim serze tłuszcz podaje się inaczej niż w Polsce: «45 % Fett i. Tr.» to tłuszcz w suchej masie. Od 14 czerwca 2026 r. reguluje to nowe niemieckie rozporządzenie o produktach mlecznych (MilchPQV). Oto 15 napisów przydatnych przy zakupach w Niemczech.
Grupa sera
Na każdym serze podaje się jego grupę, zależną od zawartości wody w beztłuszczowej masie sera.
- 🪨 Sery twarde (Hartkäse (twardy))
- Najwyżej 56 % wody w beztłuszczowej masie. Ementaler to standardowy ser twardy: krążki 40–130 kg, dojrzewanie co najmniej 2 miesiące.
- 🧀 Sery półtwarde (Schnittkäse (krojony))
- Ponad 54 % do 63 % wody w beztłuszczowej masie. Należą tu gouda, edamski i tylżycki, dojrzewające co najmniej 5 tygodni.
- Halbfester Schnittkäse (półtwardy)
- Ponad 61 % do 69 % wody w beztłuszczowej masie: bardziej miękki niż gouda, twardszy niż ser miękki.
- ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią (Weichkäse (miękki))
- Ponad 67 % wody w beztłuszczowej masie, np. sery z białą pleśnią na skórce.
- 🥛 Sery świeże (Frischkäse (świeży))
- Ponad 73 % wody w beztłuszczowej masie. Jeśli niestandardowy ser świeży ma ponad 82 % wody, etykieta musi to podać.
- 🧀 Harzer (Sauermilchkäse (z twarogu kwasowego))
- Z twarogu kwasowego, z ponad 60 % do 73 % wody w beztłuszczowej masie. Klasyczny przykład to ser harceński, w najniższej klasie tłuszczu.
Tłuszcz: «Fett i. Tr.» i klasy
Tłuszcz liczy się od suchej masy, czyli sera bez wody. Dlatego liczba jest wyższa niż udział tłuszczu w całym kawałku.
- % Fett i. Tr.
- Tłuszcz w suchej masie. Dla tej liczby dozwolony jest tylko zapis «… % Fett i. Tr.». To nie jest udział tłuszczu w całym kawałku.
- Doppelrahmstufe i Rahmstufe
- Najtłustsze klasy: podwójnie śmietankowy 60–87 %, śmietankowy od 50 do poniżej 60 % tłuszczu w suchej masie.
- Vollfettstufe i Fettstufe
- Pełnotłusty od 45 do poniżej 50 %, tłusty od 40 do poniżej 45 % tłuszczu w suchej masie. Ementaler jest pełnotłusty.
- Dreiviertelfett, Halbfett, Viertelfett, Mager
- Lżejsze klasy: od 30 do poniżej 40 %, od 20 do poniżej 30 %, od 10 do poniżej 20 % i poniżej 10 % tłuszczu w suchej masie.
- «mindestens … % Fett i. Tr.»
- «Co najmniej»: tak pisze się na serze z mleka o nieustawianej zawartości tłuszczu, który może się różnić między partiami.
Inne napisy
- wärmebehandelt
- Jeśli ser poddano obróbce cieplnej, na etykiecie jest «wärmebehandelt» albo nazwa metody, np. «pasteurisiert».
- Mleko innych zwierząt
- Mleko kozie, owcze lub innych zwierząt trzeba nazwać. W mieszance podaje się wszystkie gatunki z procentami; poniżej 5 % wystarczy «mit einem geringen Anteil».
- 🧀 Gouda (Sery standardowe)
- Ementaler, Bergkäse, gouda, edamski i tylżycki to standardowe gatunki z ustalonymi zasadami: grupa, klasa tłuszczu, waga i minimalny wiek.
- 🧀 Allgäuer Emmentaler (g.U. i g.g.A.)
- Chronione nazwy UE mają własne zasady: Allgäuer Emmentaler i Allgäuer Bergkäse to ChNP (g.U.) z Allgäu, Nieheimer Käse — ChOG (g.g.A.).
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje🌼Miody odmianoweAkacjowy, lipowy, kasztanowy, lawendowy🏷️Chronione nazwy miodówMiód kurpiowski, Miel de Provence, Kraški med🐝Produkty pszczeleWosk, propolis, pyłek, pierzga, mleczko pszczele🪵Pasieka i pszczelarzUle, ramki, miodarka, rok pszczelarza🌸Rośliny miododajneZ jakich roślin pszczoły biorą nektar⚖️Miód: etykieta i jakośćKraj pochodzenia, wilgotność, fałszerstwa