Käse-Etikett lesen: Käsegruppe, Fett i. Tr., Doppelrahmstufe
Seit dem 14. Juni 2026 gilt für Käse nicht mehr die Käseverordnung, sondern die Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte (MilchPQV). Sie legt Käsegruppen, acht Fettgehaltsstufen und die Angabe «Fett i. Tr.» fest. Hier sind 15 Begriffe vom Etikett, so wie die neue Verordnung sie regelt.
Die Käsegruppe
Jeder Käse wird mit seiner Käsegruppe gekennzeichnet, bestimmt nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Ware nach altem Recht darf abverkauft werden.
- 🪨 Hartkäse
- 56 % Wasser oder weniger in der fettfreien Käsemasse. Emmentaler ist eine Standardsorte: Laibe von 40 bis 130 kg, Mindestalter 2 Monate.
- 🧀 Schnittkäse
- Mehr als 54 % bis 63 % Wasser in der fettfreien Masse. Dazu zählen Gouda, Edamer und Tilsiter mit mindestens 5 Wochen Reife.
- Halbfester Schnittkäse
- Mehr als 61 % bis 69 % Wasser in der fettfreien Masse: weicher als Gouda, fester als Weichkäse.
- ⚪ Weichkäse mit Weißschimmel (Weichkäse)
- Mehr als 67 % Wasser in der fettfreien Masse, etwa Käse mit Weißschimmelrinde.
- 🥛 Frischkäse
- Mehr als 73 % Wasser in der fettfreien Masse. Hat ein Frischkäse, der keine Standardsorte ist, über 82 % Wasser, steht «Wassergehalt mehr als 82 %» auf dem Etikett.
- 🧀 Harzer Käse (Sauermilchkäse)
- Aus Sauermilchquark, mit mehr als 60 % bis 73 % Wasser in der fettfreien Masse. Harzer Käse ist das bekannteste Beispiel, in der Magerstufe.
Fett: «Fett i. Tr.» und die Stufen
Der Fettgehalt wird auf die Trockenmasse bezogen, also auf den Käse ohne sein Wasser.
- % Fett i. Tr.
- Fett in der Trockenmasse. Für diese Zahl ist nur die Angabe «… % Fett i. Tr.» erlaubt. Sie ist nicht der Fettanteil des ganzen Stücks.
- Doppelrahmstufe und Rahmstufe
- Die fettesten Stufen: Doppelrahmstufe mindestens 60 % und höchstens 87 %, Rahmstufe mindestens 50 % und weniger als 60 % Fett i. Tr.
- Vollfettstufe und Fettstufe
- Vollfettstufe 45 bis unter 50 %, Fettstufe 40 bis unter 45 % Fett i. Tr. Emmentaler ist ein Käse der Vollfettstufe.
- Dreiviertelfett-, Halbfett-, Viertelfett-, Magerstufe
- Die leichteren Stufen: 30 bis unter 40 %, 20 bis unter 30 %, 10 bis unter 20 % und unter 10 % Fett i. Tr.
- «mindestens … % Fett i. Tr.»
- Pflicht bei Käse aus Käsereimilch, deren Fettgehalt nicht eingestellt wurde: Der Fettgehalt kann von Charge zu Charge schwanken.
Weitere Angaben
- wärmebehandelt
- Wurde ein Käse wärmebehandelt, steht «wärmebehandelt» oder das Verfahren auf dem Etikett, zum Beispiel «pasteurisiert».
- Milch anderer Tierarten
- Milch von Ziege, Schaf oder anderen Tieren wird genannt. Bei Mischungen stehen alle Tierarten mit Prozentanteilen da; unter 5 % genügt «mit einem geringen Anteil».
- 🧀 Gouda (Käsestandardsorten)
- Emmentaler, Bergkäse, Gouda, Edamer oder Tilsiter sind Standardsorten mit festen Regeln zu Käsegruppe, Fettgehaltsstufe, Gewicht und Mindestalter.
- 🧀 Allgäuer Emmentaler (g.U. und g.g.A.)
- Geschützte Namen folgen eigenen EU-Regeln: Allgäuer Emmentaler und Allgäuer Bergkäse sind g.U.-Käse aus dem Allgäu, Nieheimer Käse ist g.g.A.
Quellen
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