Як читати етикетку німецького сиру: Fett i. Tr., Doppelrahmstufe
На німецькому сирі жирність пишуть не так, як ми звикли: «45 % Fett i. Tr.» — це жир у сухій речовині. З 14 червня 2026 року це регулює нова постанова про молочні продукти (MilchPQV). Ось 15 написів, корисних, коли купуєте сир у Німеччині.
Група сиру
На кожному сирі пишуть його групу; вона залежить від вмісту води в знежиреній масі сиру.
- 🪨 Тверді сири (Hartkäse (твердий))
- Не більше 56 % води в знежиреній масі. Емменталь — стандартний твердий сир: головки 40–130 кг, витримка щонайменше 2 місяці.
- 🧀 Напівтверді сири (Schnittkäse (для нарізання))
- Понад 54 % і до 63 % води в знежиреній масі. Сюди належать гауда, едам і тільзитер, витримка щонайменше 5 тижнів.
- Halbfester Schnittkäse (напівтвердий)
- Понад 61 % і до 69 % води в знежиреній масі: м'якший за гауду, твердіший за м'який сир.
- ⚪ М'які сири з білою пліснявою (Weichkäse (м'який))
- Понад 67 % води в знежиреній масі, як-от сири з білою пліснявою скоринкою.
- 🥛 Свіжі сири (Frischkäse (свіжий))
- Понад 73 % води в знежиреній масі. Якщо в нестандартному свіжому сирі понад 82 % води, це пишуть на етикетці.
- 🧀 Гарцер (Harzer) (Sauermilchkäse (з кисломолочного сиру))
- Його роблять із кисломолочного кварку, води — понад 60 % до 73 % у знежиреній масі. Класичний приклад — гарцький сир у найнижчій ступені жирності.
Жирність: «Fett i. Tr.» і ступені
Жир рахують від сухої речовини, тобто від сиру без води. Тому цифра більша, ніж частка жиру в усьому шматку.
- % Fett i. Tr.
- Жир у сухій речовині. Для цієї цифри дозволено лише запис «… % Fett i. Tr.». Це не частка жиру в усьому шматку.
- Doppelrahmstufe і Rahmstufe
- Найжирніші ступені: подвійні вершки — від 60 до 87 %, вершки — від 50 до менш ніж 60 % жиру в сухій речовині.
- Vollfettstufe і Fettstufe
- Повножирна — від 45 до менш ніж 50 %, жирна — від 40 до менш ніж 45 % жиру в сухій речовині. Емменталь — повножирний.
- Dreiviertelfett, Halbfett, Viertelfett, Mager
- Легші ступені: від 30 до менш ніж 40 %, від 20 до менш ніж 30 %, від 10 до менш ніж 20 % і менше 10 % жиру в сухій речовині.
- «mindestens … % Fett i. Tr.»
- «Щонайменше»: так пишуть на сирі з молока, жирність якого не вирівнювали, тож вона буває різною від партії до партії.
Інші написи
- wärmebehandelt
- Якщо сир піддавали тепловій обробці, пишуть «wärmebehandelt» або назву способу, наприклад «pasteurisiert».
- Молоко інших тварин
- Козине, овече та інше молоко треба назвати. У суміші вказують усіх тварин і їхні відсотки; якщо менше 5 % — «mit einem geringen Anteil».
- 🧀 Гауда (Gouda) (Стандартні сорти)
- Емменталь, бергкезе, гауда, едам і тільзитер — стандартні сорти з чіткими правилами щодо групи, жирності, ваги й мінімального віку.
- 🧀 Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler) (g.U. і g.g.A.)
- Захищені назви ЄС мають власні правила: Allgäuer Emmentaler і Allgäuer Bergkäse — PDO (g.U.) з Альгою, Nieheimer Käse — PGI (g.g.A.).
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції🌼Монофлорний медАкацієвий, липовий, каштановий, лавандовий🏷️Захищені назви медуMiel de Provence, Kraški med та інші PDO і PGI🐝Продукти бджільництваВіск, прополіс, пилок, перга, маточне молочко🪵Пасіка і бджолярВулики, рамки, медогонка, рік бджоляра🌸МедоносиЗ яких рослин бджоли беруть нектар⚖️Етикетка і якість медуКраїна походження, вологість, підробки