🍷 Korek beczki

Korek beczki — korek zamykający otwór w beczce, drewniany lub silikonowy. Korek beczki (szpunt, zatyczka, korek silikonowy) to korek w otworze dębowej beczki, przez który beczkę napełnia się, uzupełnia i pobiera próbki wina. Otwór to jedna z dróg, którymi powietrze dostaje się do beczki, obok szczelin między klepkami i samego drewna.

Beczka powoli traci wino. Nowa wchłania 5–6 litrów. Dlatego australijska rada brzmi: uzupełniać dwa tygodnie po napełnieniu, potem co 2–3 miesiące. W piwnicy najlepsza jest wilgotność 65–75 procent, bo suchsze powietrze przyspiesza parowanie.

Nie trzeba jednak gonić za każdą kroplą. W dobrze zamkniętej beczce z czasem powstaje częściowe podciśnienie, a zbyt częste uzupełnianie je niszczy, co może przyspieszyć utlenianie. Częstotliwość wyznacza plan HACCP winnicy, zależnie od chemii wina, osadu i czystości beczek. Pusta przestrzeń nad winem jest za to ryzykiem: na granicy wina i powietrza rosną drobnoustroje, a rośnie kwasowość lotna.

Wokół otworu często pojawiają się pleśń, muszki octowe i czerwone plamy po winie rozlanym przy uzupełnianiu lub próbowaniu. Szoruje się je szczotką i mieszaniną SO2 z kwasem cytrynowym 1:1, bez chloru. Pustą beczkę przechowywaną na sucho zamyka się korkiem silikonowym, gdy w środku jest już gaz siarkowy.

Korek zamyka beczkę, obręcz trzyma kształt. Razem z uzupełnianiem wyznaczają przebieg dojrzewania wina w dębowej beczce.