🍷 Foudre
Inne nazwy: foudre, duża beczka dębowa, beczka-olbrzym, wielka beczka na wino, kadź dębowa
Bardzo duża dębowa beczka na wino, mieszcząca znacznie więcej niż zwykłe 225–300 litrów i robiona na zamówienie.
Foudre (duża beczka dębowa, beczka-olbrzym) to drewniane naczynie na wino, znacznie większe od zwykłej dębowej beczki. Standardowa beczka mieści 225 litrów w Bordeaux albo 300 w Burgundii. Foudre robi się na zamówienie i jednego rozmiaru nie ma.
Wszystko sprowadza się do proporcji. W dużym naczyniu na litr wina przypada mniej drewna, więc dąb oddaje mniej tanin i aromatów, a wino dojrzewa ciszej niż w małej beczce. Dojrzewanie jest powściągliwe.
Rekordy są imponujące. Według francuskiej pracowni Charlois w 1899 roku zbudowała ona beczkę na 433 000 litrów, wtedy największą na świecie, a w 1949 kadź na ponad milion litrów dla firmy Byrrh we Wschodnich Pirenejach. Początek dał Charles Frunhinsholz, który w 1850 roku otworzył pierwszą bednarnię w Alzacji. Dziś pracownia stoi w Petite Champagne, w rejonie koniaku.
Foudre robią też bednarze z Cognac. Ci sami rzemieślnicy, którzy składają zwykłe beczki, wykonują ogromne beczki i kadzie od 1000 do 50 000 litrów, najczęściej do łączenia destylatów. Winne brandy i wino mają więc z foudre wspólne rzemiosło.
Od dębowej beczki foudre różni się nie drewnem, lecz miarą: większa objętość, mniej dębu na litr i spokojniejsze dojrzewanie.
Fakty
| Rodzaj beczki | Duża beczka lub kadź na zamówienie, od 1000 do 50 000 l i więcej 2 |
|---|---|
| Surowiec | Dąb 1 |
| Przeznaczenie | Łagodne dojrzewanie: mniej drewna na litr wina, mniej taniny i aromatów 3 |
| Rok założenia | Pierwsza bednarnia Charlois: 1850, Alzacja 1 |
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Foudre → rodzaj → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🍷 Wino
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍷 Foudre ← pakuje się w ← 🍇 Brandy winogronowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🏷️ Dojrzewanie wina
- Co się pakuje
- 🍇 Brandy winogronowe, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole, 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône
- Należy do
- 🍷 Dębowa beczka, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole
Najczęstsze pytania
Czy foudre to to samo co duża beczka dębowa?
Tak. Foudre to francuska nazwa bardzo dużej beczki z dębu, wykonywanej na zamówienie.
Ile beczek barrique z Bordeaux zmieści foudre?
Nie da się podać jednej liczby, bo jednego rozmiaru nie ma. Beczka bordoska ma 225 litrów, a kadzie na zamówienie od 1000 do 50 000.
Dlaczego wino w dużej beczce ma mniej smaku dębu?
Każdy litr dotyka mniejszej powierzchni drewna, więc przechodzi mniej tanin i związków aromatycznych.
Czy to prawda, że foudre robi się tylko w Alzacji?
Nie. Pierwsza bednarnia Charlois powstała w Alzacji, ale dziś pracownia stoi w rejonie koniaku, a bednarze stamtąd też je budują.
Do czego potrzebne są takie kadzie w rejonie koniaku?
Głównie do łączenia destylatów, wykonuje się je na zamówienie.
Co przeczytać dalej
- 🍇 Brandy winogronowe — Brandy winogronowe to destylaty z wina od 36 % obj., rok lub dłużej w dębie; koniak i armaniak to chronione nazwy miejsc, a „brandy” bez miejsca jest tylko kategorią UE.
- 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône — Chroniona w UE nazwa destylatu z wytłoczyn winogron ze strefy Côtes du Rhône: biały odpoczywa co najmniej 3 miesiące w kadziach, starzony co najmniej 3 lata w drewnie. W sprzedaży od 40 % obj.
- 🏷️ Dojrzewanie wina — Czas, w którym wino dojrzewa w beczkach, zbiornikach lub butelkach.
- ⚗️ Jak powstają mocne alkohole — Fermentacja, destylacja (poniżej 96 % obj.), leżakowanie w dębie, kupaż i rozcieńczenie wodą: pięć kroków od zboża lub owoców do butelki.
Podobne
🍷 Puncheon · 🍷 Piece (beczka burgundzka) · 🍷 Korek beczki · 🍷 Klepka · 🍷 Obręcz beczki · 🍷 Wypalanie beczki
Źródła
- Charlois. L'Atelier du Foudrier: the complete mastery of the art of producing huge casks and vats
- Cognac Culture (Bureau national interprofessionnel du Cognac). Cognac trades: the coopers
- Carpena M. et al. Wine Aging Technology: Fundamental Role of Wood Barrels. Foods 9(9):1160, 2020