🍷 Batoque

Batoque — tampão que fecha o orifício da barrica, de madeira ou de silicone. O batoque (rolha de barrica, batoque de silicone, tampão) é a rolha do orifício de uma barrica de carvalho, por onde a barrica se enche, se atesta e se tira uma prova do vinho. O orifício é um dos caminhos por onde o ar entra na barrica, a par das frestas entre as aduelas e da própria madeira.

Uma barrica perde vinho devagar. Uma nova absorve 5 a 6 litros. Por isso o conselho australiano é atestar duas semanas depois de encher e depois a cada 2 ou 3 meses. Na adega convém uma humidade de 65 a 75 por cento, porque o ar mais seco acelera a evaporação.

Não é preciso perseguir cada gota. Numa barrica bem fechada forma-se com o tempo um vácuo parcial, e atestar com demasiada frequência quebra-o, o que pode acelerar a oxidação. A frequência cabe ao plano HACCP da adega, segundo a química do vinho, as borras e a limpeza das barricas. Já o espaço vazio sobre o vinho é um risco: na fronteira entre vinho e ar crescem micróbios e sobe a acidez volátil.

Em redor do orifício surgem muitas vezes bolor, moscas do vinagre e manchas vermelhas do vinho entornado ao atestar ou provar. Esfregam-se com escova e uma mistura 1:1 de SO2 e ácido cítrico, sem cloro. Uma barrica vazia guardada a seco fecha-se com batoque de silicone quando já há gás de enxofre lá dentro.

O batoque fecha a barrica, o aro mantém a forma. Com o atesto, orientam o estágio do vinho no carvalho.