🍷 Klepka

Klepka to wygięta drewniana deska, jeden z elementów tworzących ściankę beczki. Beczki do wina wykonuje się głównie z dębowych klepek.

Klepki wykonuje bednarz. Dąb francuski trzeba łupać wzdłuż włókien, a nie piłować, przez co zostaje mniej użytecznego drewna; gęstszy dąb amerykański można piłować. Przed użyciem drewno sezonuje się: traci ono wodę, tradycyjnie podczas suszenia na wolnym powietrzu. Następnie klepkę podgrzewa się, zwykle nad ogniem, aby można ją było wygiąć w kształt beczki.

Smak wina zależy od klepek. Wypalanie zmienia związki w drewnie, a dąb oddaje potem winu nuty wanilii, kokosa, dymu i przypraw. Gatunek dębu i miejsce jego wzrostu również wpływają na wynik. Drewno jest porowate, więc przez klepki do wina przenika odrobina powietrza.

Klepka to główny element dębowej beczki. Używana już beczka oddaje winu mniej związków z dębu niż nowa. Dębowe klepki i wióry dodaje się też do wina lub mocnych alkoholi w zbiornikach, co skraca dojrzewanie w porównaniu z beczkami.