🥛 Mleko świni

Prawie nikt nigdy nie próbował mleka świńskiego, choć świnia jest jednym z najliczniej hodowanych zwierząt udomowionych. Powód tkwi w fizjologii laktacji. Według przeglądu Grahofera i Plusha (2023) wypływ mleka u maciory trwa zaledwie około 20 sekund i jest wywoływany masowaniem wymienia przez prosięta, które uwalnia oksytocynę. Karmienia są częste — pod koniec laktacji średnio co około 50 minut — a niektóre są „puste”, bez wypłynięcia mleka.

Dodatkowo maciora ma wiele małych sutków (zwykle 12–16), a w pierwszych dniach życia każde prosię zajmuje swój: według tego samego przeglądu do czwartego dnia 85–95% prosiąt ma stały sutek. Wszystko to sprawia, że dojenie świń maszynowo jest praktycznie niemożliwe i ekonomicznie bezsensowne.

Mleko świni czy krowie? Krowie doi się maszynowo, kiedy chce rolnik; locha oddaje mleko tylko przez około 20 sekund, gdy prosięta masują wymię i uwalnia się oksytocyna. Samo mleko jest bogatsze, z około 7–8 % tłuszczu i 5–6 % białka wobec znacznie niższych wartości w krowim, co pasuje do bardzo szybkiego wzrostu prosiąt. Ser z mleka świni istnieje tylko jako jednorazowe eksperymenty, więc nie da się go porównać z serami z mleka krowiego, owczego czy koziego.

Mleka świni nie szukaj na półce: nie jest sprzedawane, bo dojenie maszynowe świń jest praktycznie niemożliwe i nieopłacalne. Nie ma w sprzedaży żadnego sera ani innego produktu z niego. Mleko spożywcze w sklepach to mleko krowie ze zwykłymi oznaczeniami: pełne lub o obniżonej zawartości tłuszczu, świeże pasteryzowane albo UHT, w supermarketach, mleczarniach i sklepach rolniczych. Jeśli produkt rzekomo zawiera mleko świni, czytaj skład z nieufnością.

Według przybliżonych zbiorczych danych mleko świńskie jest bogatsze w tłuszcz i białko niż krowie (około 7–8% tłuszczu i 5–6% białka), co odpowiada bardzo szybkiemu wzrostowi prosiąt. Doniesienia o serze z mleka świńskiego dotyczą jednorazowych eksperymentów, a na rynku nie ma takiego produktu.