🥛 Schweinemilch

Fast niemand hat je Schweinemilch probiert, obwohl das Schwein eines der zahlreichsten Haustiere ist. Der Grund liegt in der Physiologie der Laktation. Laut einer Übersichtsarbeit von Grahofer und Plush (2023) dauert der Milchausschuss bei einer Sau nur etwa 20 Sekunden und wird durch das Massieren des Euters durch die Ferkel ausgelöst, das Oxytocin freisetzt. Die Saugphasen sind häufig – gegen Ende der Laktation etwa einmal alle 50 Minuten im Durchschnitt – und manche Phasen sind „leer“, ohne dass überhaupt Milch fließt.

Hinzu kommt, dass eine Sau viele kleine Zitzen hat (meist 12–16), und in den ersten Lebenstagen beansprucht jedes Ferkel seine eigene: Laut derselben Übersicht haben am vierten Tag 85–95 % der Ferkel eine feste Zitze. All das macht maschinelles Melken von Schweinen praktisch unmöglich und wirtschaftlich sinnlos.

Schweinemilch oder Kuhmilch? Kuhmilch wird maschinell gemolken, wann der Landwirt will; eine Sau gibt Milch nur etwa 20 Sekunden lang ab, wenn die Ferkel das Gesäuge massieren und Oxytocin frei wird. Die Milch selbst ist gehaltvoller, mit etwa 7–8 % Fett und 5–6 % Eiweiß gegenüber deutlich niedrigeren Werten bei Kuhmilch, passend zum sehr schnellen Wachstum der Ferkel. Käse aus Schweinemilch gibt es nur als einmalige Experimente und er lässt sich daher nicht mit Kuh-, Schafs- oder Ziegenkäse vergleichen.

Schweinemilch suchen Sie im Regal vergeblich: Sie wird nicht verkauft, weil maschinelles Melken von Schweinen praktisch unmöglich und wirtschaftlich sinnlos ist. Käse oder andere Produkte daraus sind nicht im Handel. Trinkmilch im Laden ist Kuhmilch mit den üblichen Angaben: Vollmilch oder fettarm, Frischmilch oder H-Milch, im Supermarkt, in der Molkerei oder im Hofladen. Behauptet ein Produkt, Schweinemilch zu enthalten, lesen Sie das Zutatenverzeichnis mit Skepsis.

Nach groben zusammengefassten Daten ist Schweinemilch reicher an Fett und Eiweiß als Kuhmilch (etwa 7–8 % Fett und 5–6 % Eiweiß), was zum sehr schnellen Wachstum der Ferkel passt. Berichte über Käse aus Schweinemilch beziehen sich auf einmalige Experimente; ein solches Produkt ist nicht auf dem Markt.