🥃 Schwarzwälder Himbeergeist
Przezroczysty gajst malinowy z Schwarzwaldu: świeże niesfermentowane maliny maceruje się w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego i destyluje. Nazwa chroniona w UE, co najmniej 40 % obj., bez cukru.
Schwarzwälder Himbeergeist (gajst malinowy z Schwarzwaldu) to chroniona w UE nazwa przezroczystego destylatu z malin z Schwarzwaldu i jego podnóży. W odróżnieniu od kirschu maliny nie są fermentowane: świeże jagody maceruje się w alkoholu pochodzenia rolniczego, a potem destyluje. Według prawa UE to gajst (Geist). Minimalna moc to 40 % obj., a aromat to czysta, dojrzała malina.
Dlaczego bez fermentacji. Dzikie i ogrodowe maliny Schwarzwaldu rosną w półcieniu na ubogich glebach: mają mało cukru, więc słabo nadają się do fermentacji, za to są bardzo aromatyczne. Maceracja nie niesie ryzyka, że nieudana fermentacja zepsuje smak, dzięki czemu odmianowy aromat pozostaje wyjątkowo czysty. Dziś maliny i wiśnie to główne surowce miejscowych gorzelników.
Jak powstaje. Świeżo zebrane maliny, jeszcze nietknięte fermentacją, oczyszcza się z liści i szypułek i zalewa alkoholem. Maceracja trwa zwykle do dwóch tygodni. Maceratu destyluje się jeden lub dwa razy do mniej niż 86 % obj., najczęściej w miedzianych alembikach. Destylat odpoczywa w kamionce, stali nierdzewnej lub beczkach z jesionu albo kasztanowca, aby pozostał przezroczysty.
Zasady i historia. Barwniki, karmel, cukier i wióry dębowe są zabronione, choć ogólna kategoria UE dopuszcza w gajście do 10 g cukru na litr. Tradycja destylacji w regionie sięga dekretu strasburskiego biskupa Gastona de Rohan z 1726 roku dla Oberkirch.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa gwarantuje maliny ze Schwarzwaldu i napój bez cukru i barwników, ale aromat jagód nie czyni go lekkim: to alkohol o mocy co najmniej 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 17 — geist; chroniona nazwa Niemiec |
|---|---|
| Surowiec | świeże niesfermentowane maliny ze Schwarzwaldu; alkohol etylowy pochodzenia rolniczego |
| Metoda destylacji | maceracja do dwóch tygodni, jedna lub dwie destylacje do mniej niż 86 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj.; bez cukru |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; załącznik III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Schwarzwälder Himbeergeist → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍓 Geist
- Powiązane z
- 📍 Badenia
- Podobne i różne
- 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Najczęstsze pytania
Czy Himbeergeist robi się ze sfermentowanych malin?
Nie. Maliny nie są fermentowane: świeże jagody maceruje się w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego i destyluje, dlatego napój należy do kategorii gajst.
Czym gajst różni się od destylatu owocowego?
Destylat owocowy powstaje przez fermentację samych owoców, a gajst przez macerację niesfermentowanych owoców w alkoholu i destylację.
Jaką moc ma Schwarzwälder Himbeergeist?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna granica UE dla gajstu to 37,5 % obj.
Jak długo maceruje się maliny?
Zwykle do dwóch tygodni, po czym macerat destyluje się do mniej niż 86 % obj.
Czy malinowy gajst ze Schwarzwaldu zawiera cukier?
Nie. Specyfikacja zakazuje substancji słodzących i barwników, w tym karmelu, oraz wiórów dębowych.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🥃 Okowita owocowa — Okowita owocowa: z sfermentowanych owoców, jagód lub warzyw, od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, Williams, pálinka, Obstler.
- 📍 Badenia — Najdalej na południe wysunięty region winiarski Niemiec — około 400 km od Tauber po Jezioro Bodeńskie; jedyny w strefie UE B, odmiany burgundzkie — 61 % powierzchni.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser — Schwarzwälder Kirschwasser to chroniona w UE nazwa: klarny destylat z czereśni ze Schwarzwaldu (Niemcy), co najmniej 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych; destylacja udokumentowana od 1726 r.
Podobne
🥃 Schwarzwälder Williamsbirne · 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Wachauer Marillenlikör · 🥃 Kirsch Trentino
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file 'Schwarzwälder Himbeergeist' (PGI, Germany; draft of 13.02.2015) — fresh unfermented Black Forest raspberries covered with agricultural ethyl alcohol, maceration generally within two weeks, distilled once or twice to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; ash or chestnut casks, earthenware or steel; 1726 decree of Bishop Gaston de Rohan for Oberkirch; raspberries and cherries the most important raw materials of Black Forest fruit distillers
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Himbeergeist, category 17 Geist
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 17 — Geist: unfermented fruit macerated in ethyl alcohol and distilled < 86 % vol.; min. 37.5 % vol.; sweetening up to 10 g/l; not flavoured
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)