🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist (Geist di lampone della Foresta Nera) è un nome protetto nell'UE per un distillato limpido di lamponi della Foresta Nera e delle sue pendici. A differenza del kirsch, i lamponi non vengono fermentati: le bacche fresche macerano in alcol di origine agricola e poi si distillano. Secondo il diritto dell'UE è un Geist. La gradazione minima è 40 % vol. e il profumo è quello di un lampone puro e maturo.

Perché senza fermentazione. I lamponi selvatici e da orto della Foresta Nera crescono a mezz'ombra su suoli poveri: contengono poco zucchero, quindi si prestano male alla fermentazione, ma sono molto aromatici. La macerazione non rischia che una fermentazione fallita rovini il gusto, per cui l'aroma varietale resta particolarmente pulito. Oggi lamponi e ciliegie sono le principali materie prime dei distillatori locali.

Come si produce. I lamponi appena raccolti, non ancora toccati dalla fermentazione, vengono puliti da foglie e piccioli e coperti di alcol. La macerazione dura di solito fino a due settimane. Il macerato viene poi distillato una o due volte a meno di 86 % vol., per lo più in alambicchi di rame. Il distillato riposa in gres, acciaio inox o botti di frassino o castagno, per restare limpido.

Regole e storia. Coloranti, caramello, zucchero e trucioli di rovere non sono ammessi, anche se la categoria generale dell'UE consente a un Geist fino a 10 g di zucchero per litro. La tradizione di distillazione della regione risale a un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan per Oberkirch.

Perché conta per voi. Il nome garantisce lamponi della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero né coloranti, ma il profumo di bacche non la rende leggera: è un distillato di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.