🥃 Schwarzwälder Himbeergeist

Schwarzwälder Himbeergeist ist ein klares Getränk aus Himbeeren des Schwarzwalds und seiner Vorberge mit EU-geschützter Bezeichnung. Anders als beim Kirschwasser werden die Himbeeren nicht vergoren: Frische Beeren werden in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs eingelegt und anschließend destilliert. Nach EU-Recht ist es ein Geist. Die Mindeststärke beträgt 40 % vol., das Aroma ist das reiner, reifer Himbeeren.

Warum ohne Gärung. Wilde und Gartenhimbeeren im Schwarzwald wachsen im Halbschatten auf kargen Böden: Sie enthalten wenig Zucker und eignen sich daher schlecht zur Vergärung, sind aber sehr aromatisch. Beim Ansetzen besteht keine Gefahr, dass eine missglückte Gärung den Geschmack verdirbt, sodass das sortentypische Aroma besonders rein bleibt. Heute sind Himbeeren und Kirschen die wichtigsten Rohstoffe der örtlichen Brenner.

Herstellung. Frisch gepflückte Himbeeren, die noch nicht gären, werden von Blättern und Stielen befreit und mit Alkohol übergossen. Die Mazeration dauert meist bis zu zwei Wochen. Das Mazerat wird dann ein- oder zweimal auf unter 86 % vol. destilliert, meist in Kupferbrennblasen. Das Destillat ruht in Steingut, Edelstahl oder Fässern aus Esche oder Kastanie, damit es klar bleibt.

Regeln und Geschichte. Farbstoffe, Zuckerkulör, Zucker und Eichenspäne sind nicht erlaubt, obwohl die allgemeine EU-Kategorie einem Geist bis zu 10 g Zucker je Liter erlaubt. Die Brenntradition der Region geht auf einen Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726 für Oberkirch zurück.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Schwarzwälder Himbeeren und ein Getränk ohne Zucker und Farbstoffe, doch das Beerenaroma macht ihn nicht leicht: Es ist eine Spirituose mit mindestens 40 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.