Dovedale cheese
Inne nazwy: Dovedale Blue
Dovedale cheese to angielski miękki ser pleśniowy z niebieską pleśnią ChNP z mleka krowiego, wytwarzany w Hartington w Derbyshire.
Dovedale cheese to miękki, tłusty ser z niebieską pleśnią, z mleka krowiego. Wytwarza się go w Hartington w Derbyshire, z mleka z gospodarstw w Peak District. Ciasto jest kremowobiałe z równomiernym niebieskim użyleniem, konsystencja gładka i otwarta, smak czysty i wyrazisty.
Receptura to mleko pełne (ok. 96,5 %), kultura starterowa, podpuszczka, kultura niebieskiej pleśni i sól (ok. 3 %). Mleko jest pasteryzowane, potem dodaje się kulturę, podpuszczkę i pleśń; skrzep kroi się, odsącza, nakłada do form, solankuje i nakłuwa. Dojrzewa w samej serowarni w 8–14 °C przy wilgotności 80–90 %. Mleko pochodzi z Derbyshire, Nottinghamshire i Staffordshire, a w szczycie sezonu także z Shropshire i Cheshire.
Hartington produkuje niebieskie sery od ok. 1870 roku. Ser robią tu tylko trzy osoby, a ich umiejętności przechodzą z pokolenia na pokolenie. Specyfikacja wyznacza obszar na pięćdziesiąt mil od Dovedale.
Tłuszcz: 25–35 %, wilgotność: 40–60 %. Wysyła się go zwykle 3–4 tygodnie po wyprodukowaniu, jako walec o średnicy ok. 20 cm i wysokości 6–8 cm, o wadze 2–2,75 kg, w folii.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: to odrębny brytyjski ser pleśniowy obok Stilton, z własną nazwą, własnym obszarem i ochroną ChNP. Specyfikacja podaje 32 dni przydatności od wysyłki.
Fakty
| Rejestracja | ChNP; rozp. (WE) nr 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Surowiec | Mleko krowie pełne (pasteryzowane), podpuszczka, kultura niebieskiej pleśni |
| Region | Hartington, Derbyshire; mleko z Peak District, Anglia |
| Czas trwania | Wysyłany zwykle 3–4 tygodnie po wyprodukowaniu |
| Smak | Czysty, wyrazisty; kremowobiałe ciasto z niebieskim użyleniem |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Dovedale cheese → rodzaj → 🔵 Sery z niebieską pleśnią → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🔵 Sery z niebieską pleśnią, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇬🇧 Sery brytyjskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Dovedale?
Z pasteryzowanego mleka krowiego z gospodarstw w Peak District.
Gdzie powstaje?
W Hartington w Derbyshire, w serowarni produkującej niebieskie sery od ok. 1870 roku.
Jak wygląda i smakuje?
Kremowobiałe ciasto z równomiernym niebieskim użyleniem, gładka i otwarta konsystencja, czysty i wyrazisty smak.
Jak duży jest ser?
Walec o średnicy ok. 20 cm i wysokości 6–8 cm, o wadze 2–2,75 kg.
Czy to prawda, że Dovedale to inna nazwa Stiltona?
Nie, to osobny ser z własną chronioną nazwą Dovedale cheese; oba to brytyjskie sery pleśniowe.
Podobne
Dorset Blue Cheese · Exmoor Blue Cheese · Jihočeská Niva · Jihočeská Zlatá Niva · 🧀 Stilton · 🧀 Strachitunt
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.