🌿 Zbiór winogron

Zbiór winogron to zrywanie gron z winorośli. W winiarstwie termin wyznacza dojrzałość, którą winiarze śledzą przez pomiary winogron.

Materiały uniwersyteckich służb doradczych wymieniają trzy główne pomiary: rozpuszczalne części stałe (°Brix, refraktometrem), kwasowość miareczkowalną i pH. Ohio State University Extension podaje ogólne wartości dla winogron winiarskich przy zbiorze: 18–24 °Brix zależnie od odmiany i stylu wina, kwasowość miareczkowa 0,6–0,8 g/100 mL oraz pH 3,1–3,3 dla białych i 3,3–3,5 dla czerwonych winogron. Zaleca pobieranie próby z co najmniej 200 jagód na blok i odmianę, z co najmniej 10% krzewów, z obu stron szpaleru oraz z górnej, środkowej i dolnej części gron. Uniwersytet Georgii dodaje, że cukier jest najczęściej stosowanym wskaźnikiem, że wielu winogrodników sprawdza też barwę pestek, smak i aromat albo dojrzałość fenolową odmian czerwonych, a pH powyżej 3,9 zwiększa ryzyko zepsucia mikrobiologicznego.

Winogrona zbiera się ręcznie lub maszynowo. Slajdy doradztwa UC Davis wymieniają uderzaki obrotowe i wstrząsarki pnia jako główne układy zbierające kombajnów winiarskich. Zbiór maszynowy daje winogrodnikowi kontrolę nad szczytem dojrzałości dzięki szybkości, ale wymaga odpowiedniego szpaleru i prawidłowo rozstawionych rzędów oraz wnosi do zbioru materiał inny niż winogrona (MOG).

W badaniu z 1980 roku w Vitis nad chenin blanc w RPA na przemian zbierano rzędy ręcznie i maszynowo. Wyższa temperatura zbioru, dłuższe oczekiwanie przed przerobem i więcej MOG zwiększały całkowitą zawartość polifenoli w winach i obniżały ich jakość sensoryczną. Winogrona zebrane w niskiej temperaturze nie wykazały niekorzystnego wpływu po oczekiwaniu do 4 godzin.