🧀 Fromage de Herve
Inne nazwy: Herve, ser z Herve
Belgijski ser miękki ChNP z mytą skórką z mleka krowiego, kostki 50–400 g z płaskowyżu Herve.
Fromage de Herve to belgijski ser miękki z mytą skórką i chronioną nazwą pochodzenia (ChNP). Wytwarza się go z niepasteryzowanego lub pasteryzowanego mleka krowiego metodami regionu Herve, a 2 lipca 1996 roku stał się ChNP UE. Wniosek podaje, że jest produkowany w gospodarstwach wokół Herve od XV wieku.
Ser ma kształt kostki lub prostopadłościanu o masie netto 50, 100, 200 lub 400 gramów. Struktura jest jednolita, jędrna i maślana, a minimalna zawartość tłuszczu wynosi 45% w suchej masie.
Obszar produkcji i dojrzewania ogranicza na południu Vesdre i Ourthe, na zachodzie Moza, na północy granica z Holandią, a na wschodzie granica z Niemcami, z wyłączeniem obszaru Fourons.
W tradycyjnej recepturze mleko ścina się podpuszczką, skrzep kroi się na kawałki wielkości orzecha laskowego i odsącza, następnie formuje między drewnianymi deskami, lekko prasuje i obraca przez dwa dni. Kroi się go w kostki, soli i po kilku dniach sprzedaje dojrzewalniom.
Fromage de Herve czy inny ser z myta skórką? Wyróżnia go proces i miejsce: niepoddane obróbce lub pasteryzowane mleko krowie, skrzep krojony na kawałki wielkości orzecha laskowego i formowany między drewnianymi deskami, potem pocięty na kostki, a skórkę tworzą lokalne drożdże i bakterie na deskach w wilgotnych piwnicach, przy myciu dwa-trzy razy w tygodniu przez pierwsze dwa tygodnie. Bywa łagodny (doux), 5–6 tygodni, lub pikantny (piquant), 2 miesiące, zawsze z belgijskiej krainy Herve.
Szukaj nazwy „Fromage de Herve” i unijnego znaku ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) na małej kostce lub prostopadłościanie o masie 50, 100, 200 lub 400 g. Skórka jest brązowa i lekko różowawa, ciasto jędrne i maślane. Na opakowaniu może być doux (łagodny) lub piquant (pikantny). Kupisz go przy ladzie z serami, w delikatesach i w sklepach ze specjalistycznymi serami.
Kostki skrzepu dojrzewają na deskach w wilgotnych piwnicach. Myje się je dwa-trzy razy w tygodniu przez pierwsze dwa tygodnie, potem raz w tygodniu. Lokalne drożdże i bakterie, w tym Brevibacterium linens, nadają brązową, lekko różową skórkę. Ser łagodny (doux) dojrzewa pięć-sześć tygodni, pikantny dwa miesiące. Zgodność kontroluje jednostka certyfikująca PROMAG.
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie |
|---|---|
| Kraj | Belgia |
| Region | Kraina Herve, prowincja Liège |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 1996 r., PDO-BE-0312 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Fromage de Herve → rodzaj → 🟠 Sery z mytą skórką → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🟠 Sery z mytą skórką, 🏷️ Sery o chronionych nazwach
- Podobne i różne
- 🧀 Limburger
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Fromage de Herve robi się od XV wieku?
Tak. Według wniosku wytwarza się go w gospodarstwach wokół Herve od XV wieku.
W jakich rozmiarach jest Fromage de Herve?
Kostka lub prostopadłościan o masie netto 50, 100, 200 lub 400 g.
Jak przygotowuje się skrzep na Fromage de Herve?
Skrzep kroi się na kawałki wielkości orzecha laskowego, odsącza, formuje między drewnianymi deskami, lekko prasuje i przez dwa dni obraca; potem kroi na kostki i soli.
Skąd pochodzi Fromage de Herve?
Z obszaru ograniczonego na południu rzekami Vesdre i Ourthe, na zachodzie Mozą, na północy granicą holenderską, na wschodzie niemiecką, bez regionu Fourons.
Skąd bierze się brązowa, lekko różowa skórka?
Z lokalnych drożdży i bakterii, w tym Brevibacterium linens, podczas dojrzewania na deskach w wilgotnych piwnicach z regularnym myciem.
Podobne
🧀 Livarot · 🧀 Esrom · 🧀 Maroilles · 🧀 Salva Cremasco · Soumaintrain · Weißlacker
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.