🍷 Foudre

Um foudre (tonel, balseiro, barrica gigante) é um recipiente de madeira para vinho muito maior do que uma barrica de carvalho comum. Uma barrica padrão leva 225 litros em Bordéus ou 300 na Borgonha. O foudre faz-se por encomenda e não tem tamanho único.

Tudo se resume à proporção. Num recipiente grande, cada litro de vinho toca menos madeira, por isso o carvalho cede menos taninos e aromas e o vinho evolui mais devagar do que numa barrica pequena. O estágio fica contido.

Os recordes são impressionantes. Segundo a oficina francesa Charlois, em 1899 fez um tonel de 433 000 litros, o maior do mundo na altura, e em 1949 uma cuba de mais de um milhão de litros para a Byrrh, nos Pirenéus Orientais. Tudo começou em 1850 com Charles Frunhinsholz, que abriu a primeira tanoaria da Alsácia. Hoje a oficina fica na Petite Champagne, na zona do conhaque.

Os tanoeiros do conhaque também fazem foudres. Os mesmos artesãos que montam as barricas normais fabricam tonéis enormes e cubas de 1000 a 50 000 litros, sobretudo para lotear destilados. Aguardente de vinho e vinho partilham assim o mesmo ofício.

O que distingue o foudre da barrica de carvalho não é a madeira, mas a medida: mais volume, menos carvalho por litro e um estágio mais sossegado.