🍷 Trasfega

A trasfega consiste em passar o vinho de um recipiente para outro de forma que os depósitos sólidos fiquem no fundo. Assim se separa o vinho das borras após a fermentação e, mais tarde, dos depósitos da clarificação ou do frio. É uma operação básica: sem ela, o vinho ficaria muito tempo sobre leveduras mortas.

A OIV aponta quatro objetivos da trasfega: separar o vinho do depósito e dos restos de clarificantes; separá-lo dos microrganismos no fim da fermentação alcoólica ou maloláctica; permitir outras operações, como tratamentos, lotes ou transporte; e concluir a estabilização tartárica pelo frio, retirando os cristais de tartaratos.

Pode trasfegar-se de várias maneiras. Sem contacto com o ar, para que o vinho não oxide; nesse caso, o recipiente de destino é previamente cheio com dióxido de carbono, azoto ou árgon. Com arejamento, para eliminar o sulfureto de hidrogénio, reduzir o dióxido de carbono ou permitir uma oxidação controlada. O vinho é movido com bombas, por vasos comunicantes ou à mão, à temperatura ambiente ou depois de arrefecido, para não perder dióxido de carbono.

Na UE, a criação de uma atmosfera inerte só é permitida para manusear o vinho ao abrigo do ar, e o árgon, o azoto e o dióxido de carbono constam da lista de gases autorizados. A trasfega prepara muitas vezes o vinho para a filtração ou a centrifugação, ou seja, para a clarificação física.

Porque é importante para si. A trasfega sem ar preserva a frescura frutada do vinho, e a trasfega com arejamento ajuda a eliminar o cheiro a ovo podre do sulfureto de hidrogénio. Do cuidado com que é feita depende o aparecimento, ou não, de notas de oxidação no vinho.