🥃 Hefebrand
O Hefebrand, ou aguardente de borras, é destilado das borras de levedura de vinho, cerveja ou mosto de fruta fermentado: categoria 12 da UE, destilação abaixo de 86 % vol., mínimo 38 % vol. na garrafa.
O Hefebrand, ou aguardente de borras, é um parente menos conhecido da bagaceira e do brandy: uma bebida forte obtida pela destilação das borras de levedura que ficam depois da fermentação de vinho, cerveja ou mosto de fruta. Na UE é a categoria 12, independente: destilação abaixo de 86 % vol., pelo menos 38 % vol. na garrafa, sem álcool adicionado nem aromas.
Matéria-prima. Depois da fermentação, as células mortas de levedura depositam-se no fundo de cubas e barricas, juntamente com restos de vinho ou sidra: as borras de vinho. Esta massa ainda contém algum álcool e muitas substâncias aromáticas, por isso não é preciso deitá-la fora e pode ser destilada. A palavra é alemã: Hefe significa «levedura» e Brand, «destilado».
Regras. O Regulamento (UE) 2019/787 proíbe a adição de álcool e aromas; a cor só pode ser ajustada com caramelo, e pode juntar-se açúcar até 20 g/l expresso em açúcar invertido. A denominação «Hefebrand» ou «aguardente de borras» deve ser completada com o nome da matéria-prima, por exemplo vinho. O regulamento anterior 110/2008 admitia apenas borras de vinho e de fruta; as regras de 2019 acrescentaram a cerveja.
Lugar entre as bebidas. A aguardente de borras está próxima das aguardentes bagaceiras, como a grappa ou o marc, e da aguardente de cerveja: todas dão uma segunda vida a subprodutos da vinificação e da cervejaria. Quanto mais largo o destilador toma o coração, mais denso e levedado é o sabor.
Porque é importante para si. A 38 % vol., um shot de 20 ml contém cerca de 6 g de álcool puro. Destilar borras em casa sem controlo é perigoso, porque as primeiras frações contêm metanol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Álcool (% vol.) | pelo menos 38 % vol. |
|---|---|
| Matéria-prima | borras de levedura de vinho, cerveja ou mosto de fruta fermentado |
| Método de destilação | abaixo de 86 % vol., sem álcool acrescentado |
| Categoria da UE | categoria 12 do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787 «Hefebrand ou aguardente de borras» |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, cat. 12; antes Regulamento (CE) n.º 110/2008, anexo II, cat. 12 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Hefebrand → semelhante → 🍇 Destilados de bagaço → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Distillation
- Feito de
- 🥃 Borras, 🍷 Borras
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Faz parte de
- 🥛 Destilados de leite e destilados raros
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Beer spirit, 🍇 Destilados de bagaço, 🥃 Fruit marc spirit, 🥃 Topinambur
Perguntas frequentes
De que é feito o Hefebrand?
Das borras de levedura que ficam depois da fermentação de vinho, cerveja ou mosto de fruta; contêm algum álcool e muitos aromas.
Qual é o teor alcoólico mínimo do Hefebrand?
Na UE é 38 % vol.; a destilação deve fazer-se abaixo de 86 % vol. para preservar o sabor da matéria-prima.
Pode aromatizar-se a aguardente de borras?
Não. Aromas e álcool adicionado são proibidos; só se permitem caramelo para a cor e até 20 g/l de açúcar.
Como se rotula o Hefebrand?
A denominação «Hefebrand» ou «aguardente de borras» é completada com a matéria-prima, por exemplo vinho ou cerveja.
Em que difere o Hefebrand da grappa?
A grappa destila-se do bagaço de uva, isto é, películas e grainhas, enquanto o Hefebrand se destila das borras líquidas que ficam depois da fermentação.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Distillation — A destilação separa o etanol de um líquido fermentado: evapora antes da água, o vapor é arrefecido e recolhido, por lotes num alambique ou em contínuo numa coluna. Assim se fazem aguardente, whisky, rum, vodca e gin.
- 🍇 Destilados de bagaço — Os destilados de bagaço fazem-se com películas, grainhas e engaços depois da prensagem: bagaceira, grappa, marc, orujo, tsipouro. A partir de 37,5 % vol., sem aromas; um nome com lugar garante a origem.
- 🥃 Borras — Sedimento de leveduras mortas no fundo da pipa após a fermentação.
- 🥃 Fruit marc spirit — A aguardente de bagaço de fruta (fruit marc spirit) é a categoria 7 da UE: bebida espirituosa de bagaço de fruta que não seja uva, fermentado e destilado. Pelo menos 37,5 % vol., metanol até 1500 g/hl, sem aromatização.
Semelhantes
🥃 Topinambur · 🥃 Beer spirit · 🥃 Shimiin arkhi (destilado mongol de leite) · 🥃 Mahua · 🥃 Fruit marc spirit · 🍸 Berenburg
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)