🫒 Frantoio

A Frantoio é uma antiga variedade italiana para azeite, das mais conhecidas do país; o seu azeite é apreciado pelo frutado e pela estabilidade. Segundo o Catálogo Mundial de Variedades do Conselho Oleícola Internacional (IOC), a origem genética da variedade é desconhecida: perfis semelhantes no Mediterrâneo Oriental sugerem que terá vindo de lá para Itália e França.

Ao longo dos séculos, a Frantoio espalhou-se por muitas regiões de Itália e ganhou dezenas de nomes: Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo e outros. O IOC refere que o mesmo genótipo cresce na Toscana, na Úmbria, na Ligúria e na Apúlia com nomes diferentes, entre eles Taggiasca, na Ligúria. Juntamente com a Carolea e a Leccino, ocupa 370 mil hectares, ou seja, 32,7 % da área olivícola de Itália (IOC, 2012). Hoje planta-se em muitos países olivícolas; na Califórnia, a variedade Oblonga revelou-se geneticamente idêntica a ela.

As estacas de Frantoio enraízam facilmente (cerca de 70 %), a produção é alta e estável, e a autopolinização chega a cerca de 28 %. Os frutos amadurecem tarde e de forma escalonada, mas soltam-se facilmente do ramo, o que facilita a apanha mecânica. A variedade é muito sensível à mancha das folhas, à tuberculose da oliveira e à mosca-da-azeitona, moderadamente sensível ao frio e parcialmente resistente à verticilose.

O rendimento em azeite é médio, cerca de 18 %. O ácido oleico ronda os 75 % e os fenóis são abundantes. A Frantoio está entre as variedades das denominações protegidas da UE Istra (2018) e, desde 2023, Riviera Ligure.

No rótulo. O azeite de Frantoio é frutado, com um leve toque amargo: sinal de fenóis, não defeito. Quem prefere um sabor mais brando pode procurar lotes que incluam também Maurino, cujo azeite é suave.