Chineses

Os chineses (han) são o povo da China. A UNESCO, ao descrever a Festa da Primavera, chama aos seus portadores «o povo chinês» e assinala que os costumes do chá são partilhados por muitos grupos étnicos do país. As tradições tratadas aqui são o chá e o gong fu cha, o Ano Novo lunar, a aguardente de cereais baijiu, os noodles puxados à mão, o leite de soja e, no sul entre os cantoneses, o leite de pele dupla.

Chá. Em 2022, a UNESCO inscreveu na sua Lista Representativa as técnicas tradicionais de processamento do chá e as práticas sociais associadas na China: seis categorias de chá — verde, amarelo, escuro, branco, oolong e preto — e mais de duas mil variedades. Bebe-se chá em casa, no trabalho, em casas de chá e templos, oferece-se aos convidados e serve para reforçar os laços entre as famílias. Em Chaoshan, na província de Guangdong, formou-se o gong fu cha: oolong numa pequena chaleira, carvão de caroço de azeitona e passos com nomes muito expressivos. Em 2008 entrou na lista nacional do património.

Festa da Primavera. O Ano Novo do calendário chinês começa no primeiro dia do primeiro mês; na véspera, a família reúne-se para jantar e fica acordada até tarde. Antes da festa limpa-se a casa, prepara-se com antecedência a comida e as provisões, veste-se roupa nova e cumprimentam-se os mais velhos e os vizinhos. Em 2024, a UNESCO inscreveu estes costumes na sua Lista Representativa. Segundo as tabelas do Observatório de Hong Kong, a Festa da Primavera cai a 6 de fevereiro de 2027 e a 26 de janeiro de 2028.

Bebidas e noodles. O baijiu é um destilado chinês de cereais, sobretudo de sorgo, fermentado com o fermento qu; as normas chinesas reconhecem mais de doze tipos de aroma, e o mais comum, de aroma forte, representa cerca de 70 % da produção. O leite de soja também vem da China: o registo mais antigo está numa placa de pedra da dinastia Han Oriental. Os noodles puxados à mão, lamian, não se cortam com faca, esticam-se com as mãos até formar fios; no sul comem-se todos os dias noodles de arroz frescos.

Leite. Durante muito tempo o leite não foi base da cozinha chinesa, mas segundo a FAO mais de 90 % dos iaques do mundo vivem na China, e em Guangdong os cantoneses fazem com leite de búfala uma sobremesa de pele dupla.

Porque é que isto lhe interessa: saber que o gong fu cha é oolong em chávenas pequenas e que o baijiu é uma família de aromas, e não um só destilado, facilita escolher na loja o chá ou a garrafa certos sem os trocar.