📍 Grécia Central e Ática

A Grécia Central é uma das partes mais montanhosas da Grécia e prolonga o Epiro e a Tessália; a leste pertencem-lhe a Ática com Atenas, a Beócia e a ilha de Eubeia. O oeste é húmido, o centro montanhoso e frio, e o leste, com a Ática, é o mais quente e o mais seco. Caem em média 556 mm de chuva por ano, sobretudo de outubro a abril.

Segundo a Wines of Greece, a região tem cerca de 21 mil ha de vinha — 28 % de toda a vinha grega. Os seus vinhos são protegidos pela indicação regional PGI «Sterea Ellada» (desde 2009), e no seu interior há zonas menores: Ática, Anavyssos, Tebas, Ritsona, Eubeia, Parnaso, Vale de Atalanti, Ftiótida e outras.

A casta principal é o Savatiano, a uva de vinho mais difundida da Grécia: 10 500 ha em 2015, segundo a OIV. Tolera bem a falta de água e cultiva-se em vaso. A análise de ADN, segundo o VIVC, mostrou que o Savatiano descende do Roditis e do Karystino.

É aqui que se faz a maior parte da retsina grega. O direito da UE permite juntar resina de pinheiro-de-alepo apenas para a retsina, apenas na Grécia e no máximo 1 000 g por hectolitro. A retsina da Ática, da Beócia, da Eubeia, de Tebas e mais 11 nomes estão protegidos na UE como PGI desde 2004; para a retsina da Ática são permitidas as castas Savatiano e Roditis.

Porque é importante para si. A verdadeira retsina é um vinho a cujo mosto se juntou resina, e não um aromatizante: é proibido aromatizar vinho «à retsina» de outra forma, tal como misturar retsina com outros vinhos. A retsina jovem vende-se ligeiramente gaseificada. Os brancos servem-se a 4–10 °C.