🍷 Retsina

A retsina é um vinho grego branco ou rosé a cujo mosto se junta resina de pinheiro-de-alepo (Pinus halepensis). A resina dá-lhe aroma a pinho e um sabor resinoso. A lei grega chama-lhe vinho resinado e regula-o desde o Decreto Presidencial 514/1979 sobre a produção, o controlo e a proteção dos vinhos resinados.

As regras enológicas da UE só permitem a resina de pinheiro-de-alepo para a retsina, e apenas no território da Grécia. O mosto tem de provir das castas, zonas de produção e zonas de vinificação fixadas pelas regras gregas em vigor a 31 de dezembro de 1980. Não se podem juntar mais de 1 000 gramas de resina por hectolitro, antes da fermentação ou durante ela enquanto o álcool adquirido não ultrapassar um terço do álcool total potencial. Se a Grécia quiser mudar as suas regras sobre castas e zonas da retsina, tem de informar previamente a Comissão Europeia.

O registo da UE eAmbrosia inclui 15 retsinas com indicação geográfica protegida (IGP). Nove ficam na Ática: Attiki, Mesogia, Markopoulo, Koropi (Kropia), Paiania (Liopesi), Pallini, Pikermi, Spata e Mégara. Duas ficam na Beócia (Viotia e Tebas) e quatro na Eubeia (Evia, Cálcis, Karystos e Gialtra). A retsina da Ática está protegida na UE desde 2004. Estes vinhos podem usar o termo tradicional grego «onomasia kata paradosi» (denominação tradicional), que o registo da UE reserva a vinhos produzidos só na Grécia e, no caso da retsina, a partir de mosto tratado com resina de pinheiro-de-alepo.

O caderno técnico da IGP Retsina da Ática dá um exemplo das regras. O vinho é branco seco ou rosé seco das castas Savatiano e Roditis, com 10,0–13,5 % vol. de álcool, no máximo 4 g/l de açúcar e pelo menos 4,5 g/l de acidez total. A resina, até 1 kg por 100 litros de mosto, junta-se antes da fermentação ou enquanto não tiver fermentado mais de um terço do açúcar. O rendimento está limitado a 12 000 kg de uvas, ou 90 hl de vinho por hectare, e a zona abrange toda a Ática. É proibido dar a um vinho carácter resinoso com qualquer outro aromatizante e lotear vinho resinado com outros tipos de vinho.

O mesmo caderno indica menções tradicionais de rotulagem: kokineli, retsina jovem ou fresca (Retsina neuve), que deve conter cerca de 1 g/l de dióxido de carbono, e retsina de barril (Retsina en fûts).

O caderno liga também a retsina à Antiguidade. Cita as investigações de Martlew sobre resíduos em vasos de Creta e da Grécia continental, segundo as quais os minoicos já faziam vinho com resina por volta de 1700 a.C., e análises de vasos de barro de Myrtos, no sul de Creta, de 2700–2200 a.C., que guardavam vinho com resina. Primeiro a resina selava as ânforas e impedia o vinho de se estragar; mais tarde passou a ser junta ao mosto pelo aroma e pela conservação. Em 1914 foi fundada em Markopoulo a cooperativa MARKO, que, segundo o caderno, abastecia de retsina toda a bacia da Ática.

Porque é importante para si. A palavra retsina num rótulo grego significa que a resina foi adicionada segundo estas regras; um nome de lugar a seguir indica uma das 15 IGP. Sirva-a fresca. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.