🫒 Konservolia

A Konservolia é uma variedade grega de oliveira de dupla aptidão: dá azeitonas de mesa e azeite. No catálogo do Conselho Oleícola Internacional (IOC) está registada como «Amfissis», por causa da cidade de Amfissa, na Grécia Central. Os nomes locais são muitos: Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou, Mylolia.

A maior parte da Konservolia cresce na Grécia Central — na Ftiótida, na Fócida, na Eubeia, na Beócia e na Etólia-Acarnânia — e ainda na Magnésia, em Larissa e no Epiro; ultimamente também se planta na Macedónia. Em tempos, a variedade ocupava 70 % dos olivais de azeitona de mesa do país; segundo dados de 2022, hoje fica-se por cerca de 30 % da área.

Os frutos são muito grandes, moderadamente alongados e pretos quando bem maduros. A polpa firme não se pisa no transporte, e o caroço solta-se com facilidade. Com a Konservolia fazem-se azeitonas verdes, «loiras» — que mal começaram a escurecer — e pretas naturais. Os frutos têm uma quantidade média de azeite, mas de boa qualidade: num estudo com 31 amostras de azeite grego desta variedade, o ácido oleico era em média 75,4 %. A produção é alta, embora alterne de ano para ano.

A variedade cresce desde a costa até aos 500–600 metros de altitude, desde que caiam pelo menos 500 mm de chuva por ano. Aguenta a falta de água e o frio, mas não gosta de salinidade. A tuberculose da oliveira não a assusta, mas a verticiliose e a mosca da azeitona fazem-lhe estragos.

Porque é importante para si. O nome da variedade consta de seis denominações protegidas da UE para azeitona de mesa: cinco DOP («Konservolia Amfissis», «Atalantis», «Rovion», «Stylidas», «Piliou Volou») e a IGP «Konservolia Artas». O que se protege é a ligação entre variedade e lugar: a palavra «Konservolia» sozinha, sem topónimo nem logótipo da UE, indica apenas a variedade, não a origem. As «Konservolia Rovion» da Eubeia colhem-se desde o início de setembro, mais cedo do que quaisquer outras na Grécia.