🍇 Savatiano

A savatiano é uma casta branca de vinho da Grécia e a mais difundida do país. Segundo a OIV, ocupava 10 500 ha em 2015. O catálogo VIVC mostra como a área mudou: 15 300 ha em 1989 e 12 747 ha em 1999.

A sua genealogia é conhecida por inteiro: segundo os marcadores de ADN, a savatiano descende da roditis e da pouco conhecida karystino. Tem 45 sinónimos, entre eles Perachoritiko, Kontoura aspri e Dombrena aspri, por isso em rótulos antigos aparece com nomes diferentes. Segundo o VIVC é uma uva exclusivamente de vinho, não de mesa.

A sua terra principal é a Ática e a Grécia Central, à volta de Atenas. Ali serve de base à retsina, um vinho branco com resina de pinheiro-de-alepo. O Regulamento UE 2019/934 só permite esta prática na Grécia, e as regras do vinho regional Retsina da Ática limitam a resina a um quilo por 100 litros de mosto. A segunda casta desta retsina é a roditis.

Mas a retsina não é o único vinho de savatiano. Faz-se também com ela vinho branco simples sem resina, nomeadamente com o vinho regional da Grécia Central.

Porque é que isto lhe interessa. Se a garrafa disser «Retsina», o sabor a resina será claro; se disser só «Savatiano», tem um vinho branco comum. Uma casta indicada no rótulo de um vinho da UE significa pelo menos 85 % dessa uva. A savatiano serve-se, como a maioria dos brancos, a 4–10 °C.