🥃 Agave-azul
A Agave tequilana Weber, variedade azul, é a única agave para a tequila: a categoria «Tequila» exige pelo menos 51 % dos açúcares desta planta, «100 % de agave» todos.
Se quer saber de que é realmente feita a tequila, a resposta é a agave azul. A agave azul é a Agave tequilana Weber, variedade azul, a única planta com que a tequila pode ser feita segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Usa-se o coração da planta, a piña; dele obtém-se um mosto que é fermentado e destilado. A agave tem de ser cultivada na zona da denominação.
A categoria depende da quota de agave. No «100 % de agave» todos os açúcares vêm da agave azul, e a bebida é envelhecida e engarrafada na fábrica do produtor, na zona de origem. Na categoria «Tequila», a agave tem de fornecer pelo menos 51 % dos açúcares do mosto, vindo o restante, até 49 %, de outras fontes. Segundo o Conselho Regulador da Tequila, a zona abrange 181 municípios em cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas.
O mezcal faz-se de outra forma: a norma NOM-070-SCFI-2016 permite qualquer espécie do género Agave, cultivada ou silvestre, mas apenas com 100 % de agave. No mezcal «artesanal», os corações são cozidos em fornos de poço ou de alvenaria, e no «ancestral» apenas em fornos de poço. Nos Estados Unidos, a norma para destilados de agave exige pelo menos 51 % de açúcares de plantas do género Agave.
Porque é importante para si. Se uma garrafa de tequila não disser «100 % de agave», parte dos açúcares pode vir de outra matéria-prima. Nos rótulos mexicanos, a espécie de agave do mezcal é indicada pelo nome científico ou comum. A planta é apenas uma matéria-prima; as bebidas feitas com ela são fortes, a partir de 35 % vol. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | Agave tequilana Weber, variedade azul (tequila); qualquer espécie de Agave (mezcal) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | tequila e mezcal — 35–55 % vol. |
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Agave-azul → tipo de → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Passo anterior
- 🥃 Jimador
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- O que se faz com ele
- 🥃 Mezcal artesanal e ancestral, 🥃 Classes de tequila, 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Patrón, 🥃 Don Julio, 🥃 Casamigos, 🥃 Sauza, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado
e mais 44
🥃 Patrón Silver, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Altos Plata, 🥃 Olmeca Altos Reposado, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Olmeca Reposado, 🥃 Herradura Añejo, 🥃 Herradura Legend, 🥃 Herradura Reposado, 🥃 Herradura Selección Suprema, 🥃 Herradura Silver, 🥃 Herradura Ultra, 🥃 1800 Tequila, 🥃 1800 Añejo, 🥃 1800 Blanco, 🥃 1800 Cristalino, 🥃 1800 Reposado, 🥃 Dos Hombres Blanco, 🥃 Dos Hombres Reposado, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 Horno, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Tahona, 🥃 Tequila Sunrise, 🥃 Tommy's Margarita, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado - O que contém
- 🍬 Açúcar
- Imagens e ditados
- 🥃 Paisaje Agavero
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Mexicanos, 🧑🤝🧑 Estadunidenses
- Faz parte de
- 🌵 Agave: tequila e mezcal, ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🥃 Jalisco, 🥃 Tequila (localidade)
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Sotol, 🥃 Bacanora, 🥃 Raicilla
Perguntas frequentes
Que parte do agave azul se usa no tequila?
O coração, chamado piña, que fornece o mosto para fermentar e destilar.
Todo tequila vendido no Brasil é de 100 % agave?
Não necessariamente: só os rótulos «100% de agave» têm todos os açúcares de agave; na categoria «Tequila» basta cerca de metade.
Existe tequila feito sem ser só com agave?
Sim, a categoria Tequila admite que parte dos açúcares venha de outras fontes.
Que normas mexicanas regulam o tequila e o mezcal?
A NOM-006-SCFI-2012 para o tequila e a NOM-070-SCFI-2016 para o mezcal.
Como se bebe o tequila?
Puro, em copo pequeno, ou em coquetéis.
O que ler a seguir
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🧑🤝🧑 Estadunidenses — Os habitantes dos Estados Unidos, na América do Norte, descendentes de colonos e povos nativos; o seu queijo próprio é o monterey jack da Califórnia.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila feita só com açúcares de agave azul da zona de origem, ao contrário da categoria «Tequila», onde outros açúcares podem chegar a 49 %. Procure «100 % de agave» no rótulo.
Semelhantes
🥃 Horno · 🥃 Pulque · 🥃 Tahona · 🥃 Los Altos de Jalisco · 🥃 Cana-de-açúcar e melaço · 🥃 Sazerac
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)