🌵 Tequila

Quem conhece a cachaça brasileira ou a aguardente portuguesa vai reconhecer a lógica da tequila: é um destilado com nome protegido e regras próprias. A diferença está na matéria-prima: a tequila vem da agave, não da cana. Obtém-se destilando o mosto de Agave tequilana Weber, variedade azul (azul), segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012: de 35 a 55 % vol. a 20 °C, com pelo menos 51 % dos açúcares do mosto provenientes de agave cultivada na zona de origem.

A norma define duas categorias. A «100 % de agave» não é enriquecida com outros açúcares e tem de ser amadurecida e engarrafada na fábrica de um produtor autorizado dentro da zona de origem. A «Tequila» simples pode conter até 49 % de açúcares redutores de outras fontes e, sob certas condições, ser engarrafada fora da zona. A matéria-prima é o coração da planta, a piña.

Quanto ao envelhecimento, a tequila é blanco ou plata (sem envelhecimento, ou menos de dois meses em carvalho); joven ou oro (mistura de blanco com tequila envelhecida ou com aditivos permitidos); reposado (pelo menos dois meses em barris de carvalho); añejo (pelo menos um ano em barris de até 600 litros); e extra añejo (pelo menos três anos nos mesmos barris).

A proteção do nome foi declarada em 9 de dezembro de 1974 e foi a primeira denominação de origem do México. Segundo o Conselho Regulador da Tequila (CRT), a zona abrange 181 municípios em cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Na UE, «Tequila» está protegida por um acordo de 1997 com o México e registada como indicação geográfica; nos Estados Unidos é um produto distintivo do México, engarrafado a 40 % vol. ou mais.

Tequila ou aguardente? A cachaça vem do sumo de cana e a aguardente tem matérias-primas variadas; a tequila destila-se do mosto de agave azul Weber e vende-se como blanco, reposado, añejo ou extra añejo. Tequila ou mezcal? Ambos são destilados mexicanos de agave, mas o mezcal pode usar qualquer espécie e a tequila só o agave azul Weber. A tequila «ouro» (oro) não é necessariamente envelhecida: indica uma mistura ou aditivos.

Segundo a NOM-006-SCFI-2012, o rótulo traz a palavra «Tequila», a categoria e a classe, o teor como «% Alc. Vol.», o nome e a morada do produtor e uma menção como «Hecho en México», com um selo oficial e o número de registo do produtor autorizado. Na UE o nome está registado como indicação geográfica (IG). Encontra-se na secção de bebidas espirituosas do supermercado, numa garrafeira ou em lojas especializadas.

Porque isto importa para si. O essencial no rótulo é a categoria: «100 % de agave» significa apenas açúcares de agave azul, enquanto sem essa menção parte dos açúcares pode vir de outras fontes. «Joven» e «oro» não indicam envelhecimento mais longo, mas uma mistura ou aditivos. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma quantidade segura de álcool.