🍯 Miód pitny

O miód pitny é o hidromel polaco: uma bebida obtida pela fermentação de mel com água, muitas vezes com especiarias, lúpulo ou sumo de fruta. É um produto fermentado, não um destilado, pelo que não é uma bebida espirituosa à luz da legislação da UE. Na Polónia, quatro tipos de miód pitny têm desde 2008 o estatuto de especialidade tradicional garantida (ETG) da UE.

Quatro tipos. O nome indica a proporção entre mel e líquido: o czwórniak é uma parte de mel para três de água, o trójniak uma para duas, o dwójniak uma para uma, e o półtorak uma parte de mel para meia de água. Foram inscritos no registo pelo Regulamento (CE) n.º 729/2008 da Comissão, de 28 de julho de 2008. Quanto menos água, mais denso e doce é o hidromel.

Caderno de especificações do trójniak. Para o «trójniak staropolski tradycyjny», os requisitos são 12–15 % vol., 65–120 g/l de açúcares redutores após inversão e pelo menos um ano de maturação. Há dois tipos: «sycony», em que o mosto de mel é fervido, e «niesycony», em que não é; o tipo vem escrito ao lado do nome. São permitidas especiarias, lúpulo e sumos de fruta, e a proporção polaca de mel e água remonta a regras de 1948.

Uma tradição antiga. A especificação polaca refere menções ao hidromel desde o século X. A Enciclopédia da Ucrânia Moderna considera a cerveja e o hidromel com lúpulo as bebidas alcoólicas mais antigas das terras ucranianas. Na Eslovénia, uma bebida semelhante de mel fermentado chama-se medica e tem cerca de 10–15 % de álcool.

Porque é importante para si. Em teor alcoólico, o hidromel está mais próximo do vinho do que da aguardente, mas continua a ser álcool. Não o confunda com as bebidas espirituosas de mel: uma bebida espirituosa de mel tem pelo menos 35 % vol., e um licor de mel pelo menos 15 %. No rótulo de um hidromel polaco, procure o tipo e a variedade. Segundo a OMS, não existe um nível seguro de consumo de álcool.