🧀 Queijo de Nisa

O Queijo de Nisa é um queijo português curado com denominação de origem protegida (DOP), registado na UE em 1996. Segundo o caderno de especificações, é um queijo de pasta semidura, fechada, branco-amarelada, com alguns olhos pequenos, obtido de leite cru de ovelha por esgotamento lento da coalhada.

Leite e fabrico. O leite provém exclusivamente de ovelhas da área de produção, na maioria Merinos regionais. O único agente coagulante permitido é uma infusão de cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C durante 45 a 60 minutos. A coalhada é enformada e prensada à mão e salgada com sal comum grosso. A cura tem duas fases: 15 a 18 dias a 8–10 °C e 30 a 40 dias a 10–14 °C; o tempo mínimo de cura é de 45 dias.

Aspeto e sabor. O queijo acabado tem crosta firme, branco-amarela, e cheiro e sabor típicos; a descrição da DGADR refere um sabor ligeiramente ácido e um aroma intenso. Fabrica-se no formato original (13–16 cm de diâmetro, 800–1300 g) ou, mais pequeno, em merendeira (10–12 cm, 200–400 g).

Queijo de Nisa, Serpa ou Azeitão? São os três DOP de leite cru de ovelha coalhado com cardo, mas o Nisa, do distrito de Portalegre, é semicurado e fechado, de casca firme amarelo-esbranquiçada e poucos olhos pequenos, com cura mínima de 45 dias em duas fases. O Serpa cura pelo menos 30 dias e o de Azeitão, pequeno e amanteigado, pelo menos 16. A ovelha é sobretudo da raça Merina regional, a coalhada escorre devagar e é prensada à mão.

No rótulo procure «Queijo de Nisa» com a menção DOP (denominação de origem protegida) e o símbolo europeu. O queijo tem o formato original, de 13–16 cm de diâmetro e 800–1300 g, ou a merendeira, mais pequena, de 10–12 cm e 200–400 g, com casca firme amarelo-esbranquiçada. Vende-se em queijarias, mercearias gourmet e nas secções de queijos dos supermercados.

Área. A área de produção abrange oito concelhos do distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches e Alter do Chão.