🧀 Queijo de Nisa
Auch bekannt als: Nisa
Queijo de Nisa ist ein portugiesischer halbfester Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) aus dem Distrikt Portalegre im Alentejo, aus Schafsrohmilch mit Kardonen-Aufguss gedickt und mindestens 45 Tage gereift.
Queijo de Nisa ist ein gereifter portugiesischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut Spezifikation ist er ein halbfester, geschlossener Käse mit weißlich-gelbem Teig und einigen kleinen Löchern, hergestellt aus roher Schafsmilch, wobei der Bruch langsam abtropft.
Milch und Herstellung. Die Milch stammt ausschließlich von Schafen aus dem Erzeugungsgebiet, überwiegend regionalen Merinoschafen. Als einziges Gerinnungsmittel ist ein Aufguss der Kardone (Cynara cardunculus L.) erlaubt, bei 25–28 °C und 45–60 Minuten. Der Bruch wird von Hand geformt und gepresst und mit gewöhnlichem grobem Salz gesalzen. Die Reifung hat zwei Phasen: 15–18 Tage bei 8–10 °C und 30–40 Tage bei 10–14 °C; die Mindestreifezeit beträgt 45 Tage.
Aussehen und Geschmack. Der fertige Käse hat eine feste, weißlich-gelbe Rinde sowie typischen Geruch und Geschmack; die DGADR-Beschreibung nennt einen leicht säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma. Er wird in der Originalgröße (Durchmesser 13–16 cm, 800–1300 g) oder kleiner als Merendeira (10–12 cm, 200–400 g) hergestellt.
Queijo de Nisa oder Queijo Serpa? Beide sind portugiesische g.U.-Schafskäse aus roher Milch, mit Distel gelegt, doch sie kommen aus verschiedenen Gegenden: Nisa aus acht Gemeinden im Distrikt Portalegre im Alentejo, Serpa aus dem Süden Portugals mit Serpa, Beja, Mértola und Moura. Nisa ist ein halbfester, geschlossener Käse mit festem, weißlich gelbem Rand und wenigen kleinen Löchern, mindestens 45 Tage gereift, der Teig wird von Hand gepresst und mit grobem Salz gesalzen.
Achten Sie auf „Queijo de Nisa“ mit dem EU-Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.); auf portugiesischen Packungen steht DOP. Den Käse gibt es in der Originalgröße von 13–16 cm Durchmesser und 800–1300 g oder als kleinere Merendeira von 10–12 cm und 200–400 g, mit fester, weißlich gelber Rinde. Zu finden an der Käsetheke, im Feinkostladen oder in gut sortierten Supermärkten.
Gebiet. Das Erzeugungsgebiet umfasst acht Gemeinden im Distrikt Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches und Alter do Chão.
Fakten
| Rohstoff | Rohe Schafsmilch; Gerinnungsmittel: Kardonen-Aufguss |
|---|---|
| Land | Portugal |
| Region | Distrikt Portalegre (Nisa und 7 weitere Gemeinden) |
| Dauer | Mindestens 45 Tage |
| Rechtsgrundlage | EU-g. U. seit 21.06.1996, PDO-PT-0210 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Queijo de Nisa → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇵🇹 Käse aus Portugal
Häufige Fragen
Ist Queijo de Nisa ein Rohmilchkäse?
Ja. Er wird aus roher Schafsmilch von Tieren aus dem Erzeugungsgebiet gemacht, meist von regionalen Merinoschafen.
Stimmt es, dass Queijo de Nisa mit tierischem Lab gemacht wird?
Nein. Als einziges Gerinnungsmittel ist ein Auszug der Artischockendistel erlaubt.
Was ist eine Merendeira?
Die kleinere Größe des Käses mit 10–12 cm Durchmesser und 200–400 g, neben der Originalgröße mit 13–16 cm und 800–1300 g.
Queijo de Nisa oder Queijo Serpa: Was unterscheidet die beiden Schafskäse?
Beide sind portugiesische g.U.-Käse aus roher Schafsmilch mit Distel. Nisa reift mindestens 45 Tage, Serpa mindestens 30 Tage; Serpa kommt aus dem Süden, Nisa aus dem Distrikt Portalegre.
In wie vielen Stufen reift Queijo de Nisa?
In zwei Stufen: erst in einem kühleren Raum, dann bei etwas höherer Temperatur, insgesamt mindestens 45 Tage.
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