🧀 Queijo de Nisa

Queijo de Nisa to dojrzewający portugalski ser z chronioną nazwą pochodzenia (PDO), zarejestrowany w UE w 1996 roku. Według specyfikacji jest to ser półtwardy, zwarty, o białawożółtym cieście z kilkoma drobnymi oczkami, z surowego mleka owczego, z powoli odsączanym twarogiem.

Mleko i produkcja. Mleko pochodzi wyłącznie od owiec z obszaru produkcji, głównie regionalnych merynosów. Jedynym dozwolonym środkiem ścinającym jest napar z karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus L.), stosowany w 25–28 °C przez 45–60 minut. Twaróg formuje się i prasuje ręcznie, a następnie soli zwykłą grubą solą. Dojrzewanie ma dwa etapy: 15–18 dni w 8–10 °C i 30–40 dni w 10–14 °C; minimalny czas dojrzewania to 45 dni.

Wygląd i smak. Gotowy ser ma twardą, białawożółtą skórkę oraz typowy zapach i smak; opis DGADR wspomina lekko kwaśny smak i intensywny aromat. Wytwarza się go w rozmiarze oryginalnym (średnica 13–16 cm, 800–1300 g) lub mniejszym, jako merendeira (10–12 cm, 200–400 g).

Queijo de Nisa czy zwykły ser owczy? To portugalski ser z surowego mleka owczego, ścinany wyłącznie naparem z karczocha hiszpańskiego, a nie podpuszczką zwierzęcą. Jest półtwardy i zamknięty, z jędrną białawożółtą skórką, i dojrzewa co najmniej 45 dni w dwóch etapach; skrzep powoli odsącza się i jest prasowany ręcznie, a solony grubą solą. W porównaniu z miękkim, maślanym Queijo de Azeitão jest zwarty, a smak ma lekko kwaskowy.

Szukaj „Queijo de Nisa” z unijnym znakiem ChNP (chroniona nazwa pochodzenia); na portugalskich opakowaniach jest DOP. Ser ma rozmiar oryginalny, 13–16 cm średnicy i 800–1300 g, albo mniejszy merendeira, 10–12 cm i 200–400 g, z jędrną białawożółtą skórką. Kupisz go w sklepie z serami, delikatesach lub przy dobrze zaopatrzonej ladzie serowej.

Obszar. Obszar produkcji obejmuje osiem gmin w okręgu Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches i Alter do Chão.