🧀 Queijo de Nisa
Noto anche come: Nisa
Il Queijo de Nisa è un formaggio portoghese DOP a pasta semidura del distretto di Portalegre, in Alentejo, fatto con latte crudo di pecora cagliato con un infuso di cardo e stagionato almeno 45 giorni.
Il Queijo de Nisa è un formaggio portoghese stagionato a denominazione di origine protetta (DOP), registrato nell'UE nel 1996. Secondo il disciplinare è un formaggio a pasta semidura, chiusa, bianco-giallastra, con qualche piccolo occhio, prodotto con latte crudo di pecora e con la cagliata sgocciolata lentamente.
Latte e produzione. Il latte proviene soltanto da pecore della zona di produzione, soprattutto merinos regionali. L'unico coagulante ammesso è un infuso di cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C per 45–60 minuti. La cagliata è messa in forma e pressata a mano e salata con sale comune grosso. La stagionatura ha due fasi: 15–18 giorni a 8–10 °C e 30–40 giorni a 10–14 °C; il tempo minimo di stagionatura è di 45 giorni.
Aspetto e sapore. Il formaggio finito ha crosta compatta, bianco-giallastra, e odore e sapore tipici; la descrizione della DGADR parla di un sapore leggermente acido e di un aroma intenso. Si produce nel formato originale (diametro 13–16 cm, 800–1300 g) o in uno più piccolo, la merendeira (10–12 cm, 200–400 g).
Queijo de Nisa o pecorino italiano? Il Nisa è un DOP portoghese di latte crudo di pecora coagulato solo con un'infusione di cardo, non con caglio animale. È un formaggio semiduro e chiuso, con crosta compatta giallo biancastra e pochi occhi piccoli, che stagiona almeno 45 giorni in due stadi; la cagliata scola lentamente, è pressata a mano e salata con sale grosso. Il gusto è leggermente acido, con aroma intenso. Rispetto all'Azeitão, molle e burroso, è più sodo.
In etichetta cercate «Queijo de Nisa» con il simbolo UE della DOP (denominazione di origine protetta). Il formaggio ha la taglia originale di 13–16 cm di diametro e 800–1300 g oppure la più piccola merendeira di 10–12 cm e 200–400 g, con crosta compatta giallo biancastra. Lo trovate in formaggeria, in gastronomia o al banco formaggi di supermercati ben forniti.
Zona. La zona di produzione comprende otto comuni del distretto di Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches e Alter do Chão.
Dati
| Materia prima | Latte crudo di pecora; coagulante: infuso di cardo |
|---|---|
| Paese | Portogallo |
| Regione | Distretto di Portalegre (Nisa e altri 7 comuni) |
| Durata | Almeno 45 giorni |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-PT-0210 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queijo de Nisa → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇵🇹 Formaggi portoghesi
Domande frequenti
Il Queijo de Nisa è fatto con latte crudo?
Sì: con latte crudo di pecora da animali della zona di produzione, soprattutto di razza Merino regionale.
È vero che il Queijo de Nisa si coagula con caglio animale?
No. L'unico coagulante ammesso è un'infusione di cardo.
Cos'è la merendeira?
La taglia piccola del formaggio, di 10–12 cm di diametro e 200–400 g, accanto alla taglia originale di 13–16 cm e 800–1300 g.
Queijo de Nisa o Queijo de Azeitão: che differenza c'è?
Sono entrambi DOP portoghesi di pecora con caglio di cardo. Il Nisa è semiduro e stagiona almeno 45 giorni; l'Azeitão è molle e burroso e stagiona almeno 16 giorni.
In quanti stadi stagiona il Queijo de Nisa?
In due stadi: prima in un locale più fresco, poi a una temperatura un po' più alta, per almeno 45 giorni in tutto.
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