Queijo de Évora
O Queijo de Évora é um queijo curado DOP de leite cru de ovelha Merina Branca do Alentejo.
O Queijo de Évora é um queijo curado DOP, feito com leite cru de ovelha da raça Merina Branca no distrito de Évora, no Alentejo. A pasta é amarelada, semidura ou dura; há um formato pequeno e outro maior, a «merendeira». O sabor é ligeiramente picante e ácido.
O leite é filtrado num pano salgado, aquecido em lume brando de lenha e coagulado com uma infusão de cardo (Cynara cardunculus) de variedade local; aos 20–40 minutos retira-se o soro. A cura dura 30 dias na pasta semidura e 90 na dura, a 8–15 °C e 80–95 % de humidade. Formatos: pequeno duro (6–8 cm, 60–90 g), merendeira dura (12–14 cm, 120–200 g) e merendeira semidura (13–15 cm, 200–300 g).
A zona são 16 concelhos do distrito de Évora, entre eles Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel e Vila Viçosa. Integra a antiga tradição queijeira do Alentejo, nascida da abundância de leite de ovelha: o queijo era alimento diário e os salários eram por vezes pagos em parte com queijo. Quanto mais duro, mais intenso o sabor.
Por que isso importa para si: procure Queijo de Évora com a menção DOP no rótulo. Coagula-se com infusão de cardo e não com coalho animal, por isso o sabor e a textura diferem dos queijos de coalho.
Factos
| Registo | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite cru de ovelha (Merina Branca), infusão de cardo |
| Região | 16 concelhos do distrito de Évora, Portugal |
| Duração | 30 dias (semiduro) ou 90 dias (duro) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Queijo de Évora → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇵🇹 Queijos portugueses
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Queijo de Évora?
Com leite cru de ovelha da raça Merina Branca.
Com que se coagula o leite?
Com uma infusão de cardo Cynara cardunculus de variedade local.
Quanto tempo cura?
30 dias na pasta semidura e 90 dias na pasta dura.
Que tamanhos tem?
Pequeno duro 6–8 cm e 60–90 g; merendeira 12–14 cm (120–200 g) ou 13–15 cm (200–300 g).
É verdade que é um queijo de cabra?
Não. Faz-se com leite cru de ovelha.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.