🧀 Queso Los Beyos
Também conhecido como: Los Beyos
O Queso Los Beyos é um queijo espanhol IGP da fronteira entre as Astúrias e León, de coagulação láctica, de leite de vaca, ovelha ou cabra sem misturas.
O Queso Los Beyos é um queijo espanhol com Indicação Geográfica Protegida (IGP) dos municípios de Oseja de Sajambre (Castela e Leão), Amieva e Ponga (Astúrias). É feito com leite cru ou pasteurizado de vaca, ovelha ou cabra, sem misturar as espécies, por coagulação láctica. Os ingredientes são leite, fermentos lácticos, cloreto de cálcio, coalho e sal.
Maturação. Pelo menos 15 dias, e pelo menos 60 dias se o queijo for de leite cru.
Tamanho. Cilindro de faces planas ou ligeiramente côncavas, com 3 a 9 cm de altura e 7 a 11 cm de diâmetro, pesando 250 a 500 g. Pelo menos 50 % de extrato seco e pelo menos 45 % de gordura no extrato seco. O soro escorre no molde pelo peso do próprio queijo.
Casca e pasta. A casca é fina e rugosa, de amarelo-creme a amarelo-pálido ou castanho-claro conforme o leite. A pasta é dura a semidura, fechada, friável ou esfarelável ao corte; branca na de cabra, marmoreada ou amarelo-pálida na de vaca e ovelha. O sabor é suave, ligeiramente salgado e levemente ácido, mais intenso no de ovelha e cabra.
Rotulagem. Um rótulo numerado traz as palavras Indicación Geográfica Protegida e Queso Los Beyos com o logótipo IGP, e o rótulo comercial deve indicar a espécie do leite em maiúsculas.
Los Beyos ou outros queijos de montanha de cabra e ovelha? O queso Los Beyos não está ligado a um só animal: a IGP admite leite de vaca, ovelha ou cabra, cru ou pasteurizado, mas nunca misturado no mesmo queijo. Por isso o rótulo tem de nomear a espécie em maiúsculas. É um queijo pequeno e firme de 250–500 g, de coagulação láctica, com o soro a escorrer no molde pelo próprio peso. O sabor é antes suave e pouco salgado, e só vem de três municípios de León e das Astúrias.
Procure o rótulo numerado com as palavras «Indicación Geográfica Protegida» e «Queso Los Beyos» junto ao logótipo europeu IGP (indicação geográfica protegida). O rótulo comercial deve mostrar a espécie do leite em maiúsculas, é assim que se distingue vaca, ovelha e cabra. O queijo é um pequeno cilindro de 250–500 g, com casca fina e áspera, do amarelo creme ao castanho claro. Encontra-se numa queijaria, numa charcutaria ou na secção de queijos do supermercado.
Nome. O queijo deve o nome à garganta de Los Beyos, escavada pelo rio Sella. Segundo o caderno de especificações, é mencionado no cadastro do marquês de la Ensenada (1752) e no Diccionario de Miñano (1827).
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca, ovelha ou cabra (uma espécie), cru ou pasteurizado |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Oseja de Sajambre (Leão), Amieva, Ponga (Astúrias) |
| Duração | Pelo menos 15 dias; leite cru pelo menos 60 dias 3 |
| Base legal | IGP UE, PGI-ES-0806, Regul. de Execução (UE) 1110/2013 2 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queso Los Beyos → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de cabra, 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
O Los Beyos é como o queijo da Serra ou um queijo de cabra?
Não bem. É um queijo IGP à parte, pequeno e firme, de leite de vaca, ovelha ou cabra, de massa fechada e friável, sabor suave e pouco salgado.
O que significa IGP no rótulo do Los Beyos?
Indicação geográfica protegida. Um rótulo numerado leva as palavras Indicación Geográfica Protegida e o nome do queijo com o logótipo da IGP.
O Los Beyos é de León ou das Astúrias?
Dos dois. Vem de um município de Castela e Leão e de dois das Astúrias, em redor de um desfiladeiro escavado por um rio.
Quanto tempo matura o Los Beyos?
Pelo menos 15 dias, e pelo menos 60 dias se for feito com leite cru.
Como sei se é de vaca, ovelha ou cabra?
O rótulo comercial deve indicar a espécie do leite em maiúsculas. A pasta também muda: branca com leite de cabra, marmoreada ou amarelo pálido com o de vaca e ovelha.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de ovelha — O mais rico em proteína e cálcio entre os leites habituais: quase todo vai para queijos.
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.