🧑‍🤝‍🧑 Palestinos

Os palestinos são um povo árabe ligado à região histórica da Palestina, na costa oriental do Mediterrâneo. Segundo o Gabinete Central Palestiniano de Estatística, no fim de 2025 havia no mundo cerca de 15,5 milhões de palestinos: 5,56 milhões no Estado da Palestina, 1,86 milhões em Israel e cerca de 8,8 milhões noutros países.

A principal tradição rural é a oliveira. Segundo o recenseamento agrícola de 2021, as oliveiras ocupam 85 % da área de pomares. A apanha da azeitona começa oficialmente a 10 de outubro e dura todo o mês de novembro; os frutos apanham-se à mão, e toda a família alargada vai trabalhar. Cerca de 93 % da produção vai para azeite, o resto para azeitona de mesa, conservas e sabão.

O leite vem de ovelhas, cabras e bovinos: segundo o mesmo recenseamento havia 771 mil ovelhas, 240 mil cabras e cerca de 68 mil cabeças de gado bovino. O lácteo mais conhecido, como em todo o Levante, é o labneh, um iogurte coado espesso. Come-se ao pequeno-almoço com azeite, e as bolas de labneh cobrem-se de azeite para durarem mais.

Ao azeite liga-se também o artesanato. A tradição do sabão de Nablus integra desde 2024 a Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da UNESCO: o sabão faz-se depois da apanha da azeitona, recebe a marca da família e cura durante um ano, sendo depois oferecido em casamentos e aniversários. O ofício transmite-se nas famílias, nos lagares e nas oficinas. Entretanto, a mesa do dia a dia muda: desde os anos 1990 há no Levante muito mais alimentos comprados e processados.

Porque é importante para si. O sabão de Nablus da lista da UNESCO tem apenas três ingredientes: azeite, água e álcali. Se um «sabão de azeite» contém muitas outras gorduras, já não é a receita tradicional, por isso vale a pena ler a lista de ingredientes na embalagem.