🌿 Terroir

Terroir é tudo o que torna um lugar especial para o vinho. A Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) define o terroir vitivinícola como um espaço onde se desenvolve um saber coletivo sobre as interações entre o meio físico e biológico e as práticas vitivinícolas, o que confere características distintivas aos produtos originários desse espaço. Segundo a OIV, o terroir inclui características específicas do solo, da topografia, do clima, da paisagem e da biodiversidade.

O terroir, portanto, não é só natureza. Contam o solo, o clima, a encosta e a altitude, mas também as pessoas: os viticultores escolhem castas e métodos adequados ao lugar. Por isso a mesma uva em locais diferentes dá vinhos diferentes.

A ideia de terroir está por detrás das denominações de origem na Europa: segundo o direito da UE, um vinho com denominação de origem protegida deve a sua qualidade e as suas características essencial ou exclusivamente a um meio geográfico específico, com os seus fatores naturais e humanos. A OIV sublinha que o terroir é uma noção descritiva, que não deve ser confundida com a definição jurídica de indicação geográfica.

Um exemplo notável são os Climats da Borgonha, inscritos na Lista do Património Mundial da UNESCO: pequenas parcelas de vinha delimitadas com precisão nas encostas da Côte de Nuits e da Côte de Beaune. Segundo a UNESCO, distinguem-se pela geologia e pela exposição, foram moldadas pelo cultivo humano e, com o tempo, ficaram conhecidas pelo vinho que produzem.