🌿 Terroir

El terroir es todo lo que hace especial a un lugar para el vino. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) define el terroir vitivinícola como un espacio en el que se desarrolla un conocimiento colectivo de las interacciones entre el medio físico y biológico y las prácticas vitivinícolas, lo que confiere características distintivas a los productos originarios de ese espacio. Según la OIV, el terroir incluye características específicas del suelo, la topografía, el clima, el paisaje y la biodiversidad.

Así que el terroir no es solo naturaleza. Cuentan el suelo, el clima, la pendiente y la altitud, pero también las personas: los viticultores eligen las variedades y los métodos que se adaptan al lugar. Por eso la misma uva en distintos terrenos da vinos distintos.

La idea del terroir subyace a las denominaciones de origen en Europa: según el derecho de la UE, un vino con denominación de origen protegida debe su calidad y sus características fundamental o exclusivamente a un entorno geográfico particular, con sus factores naturales y humanos inherentes. La OIV subraya que el terroir es un concepto descriptivo que no debe confundirse con la definición jurídica de indicación geográfica.

Un ejemplo llamativo son los climats de Borgoña, inscritos en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO: pequeñas parcelas de viñedo delimitadas con precisión en las laderas de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Según la UNESCO, se diferencian por su geología y su exposición, han sido moldeadas por el cultivo humano y con el tiempo se dieron a conocer por el vino que producen.